Viens no garšīgākajiem preparātiem ar burkāniem ir ikri ziemai. To var pievienot zupām, makaroniem un gaļas ēdieniem, kā arī vienkārši ēst ar melnu maizi.
Sastāvdaļas burkānu kaviāra pagatavošanai:
- 1 kg svaigu vidēja lieluma burkānu;
- 2-3 sīpoli ar kopējo svaru aptuveni 250 grami;
- 1 glāze augu eļļas ar tilpumu 250 ml;
- 5-6 ēdamkarotes tomātu pastas;
- apmēram puse glāzes ūdens;
- daži piparu graudi;
- 1 tējkarote 70% esences (var aizstāt ar 4-5 ēdamkarotēm 9% etiķa);
- cukurs un sāls pēc garšas (apmēram 1 ēdamkarote katrā);
- 2-3 lauru lapas.
Burkānu kaviāra pagatavošana ziemai
Svaigi kaviāra burkāni ir rūpīgi jānomazgā, miza ir plānā kārtā sagriezta. Tad sagatavotos burkānus nepieciešams sarīvēt uz rupjas vai vidējas rīves.
Pāris ēdamkarotes eļļas ielej karstā pannā un viegli apcep burkānus.
Tad pievieno tomātu pastu, kas sajaukta ar ūdeni, kā arī piparus, lauru lapas, cukuru, sāli un etiķi. Vāra uz lēnas uguns zem vāka ar mazu siltumu.
Notīriet, nomazgājiet un sasmalciniet sīpolus. Cepiet to atsevišķā pannā 50 ml eļļas.
Ielieciet ceptos sīpolus pannā ar burkāniem, izlejiet atlikušo eļļu, samaisiet un vāriet vēl 10-15 minūtes.
Gatavo burkānu kaviāru kārto mazās burkās, iepriekš tos sterilizējot, tāpat kā vākus. Pievelciet kannas vai sarullējiet, apgrieziet un labi pārklājiet.
Burkānu kaviāru vislabāk turēt ledusskapī vai vēsā pagrabā.
