Svaigi pīrāgi ir saistīti ar mājas siltumu, mājīgumu, mieru. Tos gatavo ar dažādiem pildījumiem - dārzeņu, saldajiem, gaļas, zivīm. Arī pīrāgi ar sēnēm ir ļoti garšīgi un aromātiski.
Cepti pīrāgi ar sēnēm
Mīklai ņem 1 kg kviešu miltu, 500 ml piena, pusi paciņas sviesta, pāris olas, paciņu ātrās darbības rauga, 3 ēd.k. l cukurs, šķipsniņa sāls. Pildījumam sagatavo 600-700 g meža dāvanas, 250 g siera, 3 sīpolus.
Sēnes var izmantot dažādi: mežs, veikals, sauss, svaigs, marinēts.
Ielej raugu ar nelielu daudzumu silta piena, ielieciet 1 ēdamkarote. l cukurs un tikpat daudz miltu. Maisiet, ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, lai mīkla nedaudz paceltos. Pēc tam to apvieno ar atlikušo pienu, cukuru, sāli, ūdens peldē izkausētu sviestu, sakultām olām, visu kārtīgi izmaisa.
Sāciet pakāpeniski pievienot miltus, mīciet mīklu. Tā rezultātā tam vajadzētu izrādīties mīkstam, elastīgam. Gatavo mīklu pārklāj ar salveti, ielieciet siltā vietā, lai tā paceltos. Kad tas notiks, salieciet to vēlreiz, atstājiet to vēlreiz.
Sagatavojiet pildījumu. Notīriet sīpolu no sēnalas, sasmalciniet mazos kubiņos, ielieciet pannā, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tam sēnes, arī sagrieziet mazos gabaliņos. Svaigas sēnes iepriekš vāriet un tvaicē sausas verdošā ūdenī. Cepiet visu vārītu, sāli, pievienojiet piparus pēc garšas, pievienojiet rīvētu sieru, visu samaisiet.
Sarullējiet atbilstošo mīklu virvē, kas sadalīta apmēram 40 g smagos gabaliņos. Rullējiet tās bumbiņās, ļaujiet tām gulēt apmēram ceturtdaļu stundas, sarullējiet kārtīgās plakanās kūkās, kuru biezums ir 0,5 cm. Ielieciet pildījumu katra no tām uzmanīgi saspiediet malas. Cepiet pusfabrikātus pannā ar verdošu augu eļļu no abām pusēm līdz maigumam.
Tas veido apmēram 50 pīrāgus.
Cepti pīrāgi ar sēnēm
Ņem 1 kg rauga mīklas, olu, 500 g jebkuru sēņu, pāris sīpolus, 2 lielas karotes sviesta, sāli, piparus.
Sēnes vāriet, smalki sagrieziet vai ievietojiet gaļas mašīnā. Cepiet sīpolu līdz pusgatavam, ielieciet tam meža dāvanas, piparus, sāli, visu apcepiet līdz maigumam. Veidojiet pīrādziņus, kā aprakstīts iepriekš minētajā receptē. Ielieciet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīru, visu pārklāj ar polietilēnu, ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes. Pēc tam ar speciālu suku notīriet sagataves ar sakultu olu. Cepiet līdz 190 grādiem uzkarsētā krāsnī 15 minūtes.
Kārtainās mīklas sēņu pīrāgi
Ir nepieciešams sagatavot 1 kg gatavas kārtainās mīklas, 500 g svaigu sēņu cepurīšu, 1 sīpolu, 60 ml krējuma, 2 deserta karotes sviesta, pusi saujas maizes drupatas, dilles, piparus, sāli.
Nomazgājiet sēņu cepurītes, sagrieziet 2-4 daļās, vāriet, līdz šķidrums no tām sāk izcelties, pievienojiet ceptu sīpolu, piparus, sāli, sasmalcinātas dilles, krekerus, skābo krējumu. Maisiet, vāriet apmēram pusstundu zemā siltumā, atdzesējiet.
No mīklas izgrieziet apļus, izvelciet tos, atstājiet 10 minūtes slāņošanai. Katras krūzes centrā ievietojiet pildījumu, izveidojiet pīrāgus. Cep uz cepešpannas līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz augšdaļa ir brūna.
