Gurnu sauc par liemeņa aizmuguri. Neskatoties uz to, ka tas ir ļoti kaloriju produkts, tam ir arī vairākas labvēlīgas īpašības. Gurns satur B vitamīnu un daudz noderīgu mikroelementu - selēnu, cinku, fluoru, jodu un dzelzi. Ēdieni, kas izgatavoti no maigas un smaržīgas cūkgaļas filejas, var kļūt par īstu svētku galda rotājumu.
Cūkgaļas fileja ar sēņu paplāti
Lai svētku galdam sagatavotu cūkgaļas fileju ar sēnēm, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1 ½ kg cūkgaļas filejas;
- 300 g dažādu sēņu;
- 500 ml sausā sarkanvīna;
- 500 ml gaļas buljona;
- 200 ml krējuma;
- 1 tējk kadiķu ogas;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 4 ēd.k. l. sviests;
- 1 ķekars dilles;
- 1 ķekars pētersīļu;
- 2 ēd.k. l. brūkleņu ievārījums;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Noskalojiet cūkgaļas jostasvietu un nosusiniet ar papīra dvieli vai salveti. Tad berzē ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un biezeni kadiķu ogām, pēc tam sasien gaļu ar kulinārijas diegu.
Cepšanas traukā sakarsē dārzeņu ar pusi porcijas sviesta un apcep cūkgaļu burtiski 3 minūtes katrā pusē. Tad izņemiet gaļu no pannas, pārnesiet uz dziļu, ugunsizturīgu trauku un ievietojiet siltā vietā.
Rūpīgi izskalojiet dilles un pētersīļu zaļumus, nosusiniet, rupji sasmalciniet un ielieciet cūkgaļas taukus, ielejiet vīnu un iepriekš vārītu buljonu, visu uzvāra. Tad piepildiet cūkgaļas fileju ar iegūto šķidrumu, pārklājiet ar vāku un ielieciet gaļu cepeškrāsnī 90 minūtes, lai sautētu 180 ° C temperatūrā.
Pēc šī laika noņemiet gaļu no buljona un pēc kulinārijas diega noņemšanas ievietojiet siltā vietā, buljonu izkāš un vāriet līdz 250 mililitriem. Tad ielej krējumu, kārtīgi samaisa un vāra vēl trešdaļu. Mērcei pievieno brūkleņu ievārījumu, sezonu ar sāli un pipariem.
Sēnes ļoti rūpīgi noslauka ar mitru drānu, nomizo, sagriež šķēlēs un apcep atlikušajā sviestā. Pagaršo ar sāli un pipariem. Cūkgaļas fileju liek uz lielas trauka, rotā ar ceptām sēnēm un pasniedz ar sagatavoto mērci.
Cūkgaļas fileja ar mārrutku mērci
Lai sagatavotu cūkgaļas jostasvietu saskaņā ar šo recepti, jums jāņem:
- 1 kg cūkgaļas filejas;
- 2 burkāni;
- 2 sīpolu galvas;
- 1 selerijas sakne;
- piparu graudi;
- lauru lapa;
- sāls.
Mērcei:
- 1 glāze smalki sarīvētu mārrutku;
- 1 ābols;
- ½ glāze buljona;
- 1 glāze krējuma;
- sāls.
Noskalojiet gaļu, ielieciet kastroli, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzvāra. Tad pievienojiet nomizotas un kubiņos sagrieztas saknes (burkāni un selerijas), sasmalcinātus sīpolus, piparu graudus, sāli un lauru lapu. Vāra cūkgaļas fileju līdz mīkstumam un, nenoņemot to no buljona, ļaujiet gaļai atdzist. Tad sagrieziet cūkgaļu porcijās un novietojiet uz šķīvja.
Lai pagatavotu mērci, ābolu nomazgā un nosusina, pēc tam nomizo un pēc serdes noņemšanas sarīvē mīkstumu uz rīves. Sajauciet ar rīvētu mārrutku, ielejiet buljonu un labi samaisiet. Pievienojiet skābo krējumu un garšojiet ar sāli pēc garšas. Mērce nedrīkst būt ļoti bieza. Ielejiet to mērces laivā un pasniedziet ar vārītu cūkgaļas fileju.
