Gaļa cilvēka uzturā ieņem nozīmīgu vietu. Kopā ar pilnīgām olbaltumvielām tas satur arī ekstraktvielas, kas veicina labāku pārtikas absorbciju. Turklāt gaļā ir daudz dzelzs, daudz mikroelementu un vesels B grupas vitamīnu komplekss.
Tas ir nepieciešams
- Liellopu gaļai:
- - 1 kg liellopa gaļas;
- - 1 litrs gaišā alus;
- - 1 sīpola galva;
- - dārzeņu eļļa;
- - pipari;
- - sāls.
- Jēram ar žāvētām plūmēm:
- - 1 kg jēra gaļas;
- - 150 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
- - 350 ml stipras karstas tējas;
- - 1 sīpols;
- - 6 ēd.k. l. sasmalcinātas pētersīļi;
- - ½ tējk. malts ingvers;
- - ½ tējk. karija pulveris;
- - 1 šķipsniņa muskatrieksta;
- - 2 tējk malts kanēlis;
- - ½ tējk. safrāns;
- - 2 ēd.k. l. karsts ūdens;
- - 5-6 st. l. medus;
- - 250 ml jēra vai liellopa buljona;
- - 150 g mandeļu;
- 2 ēd.k. l. cilantro;
- - 3 olas;
- - malti melnie pipari;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Sautēšanai ir piemēroti dažādi gaļas veidi (liellopu gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa, jērs, mājputni). Gaļu var sautēt vienā gabalā, kā arī sagriežot mazos gabaliņos. Parasti sautēšanas process sastāv no diviem posmiem - produkta cepšana un sautēšana nelielā šķidruma daudzumā ar zemu vārīšanās temperatūru. Tas padara gaļu maigu, maigu un sulīgu.
2. solis
Pirms sautēšanas gaļu apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam to piepilda ar iegūto sulu, buljonu vai karstu ūdeni, apvieno ar citiem komponentiem, karstumizturīgo trauku cieši pārklāj ar vāku un ievieto cepeškrāsnī, lai sautētu līdz mīkstumam. Sautēšanas šķidrumu pievieno no 1/3 līdz 2/3 no kopējā trauka tilpuma. Ideālā temperatūra dzēšanai ir 170 ° C. Kad ēdiens ir pārkarsis, šķidrums iztvaiko un vārāmās gaļas garša pasliktinās.
3. solis
Liellopa gaļa alus
Noskalojiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens, nosusiniet un sagrieziet porcijās. Pagaršo ar sāli un pipariem. Nomizojiet sīpolu un sarīvējiet uz smalka režģa vai izlaidiet gaļas mašīnā. Gaļas gabalus berzē ar iegūto putraimi un ļauj nostāvēties 40-50 minūtes. Uzkarsē pannu ar augu eļļu un apcep tajā sīpolos marinētu liellopu gaļu. Brūninātu gaļu pārliek katliņā vai dziļā karstumizturīgā traukā, pārlej ar gaišu alu un ievieto cepeškrāsnī, pēc trauku pārklāšanas ar vāku. Liellopu gaļu sautē līdz vārīšanai 45 minūtes 170-180 ° C temperatūrā, periodiski apgriežot gaļu un pārlejot ar alu.
4. solis
Jērs ar žāvētām plūmēm
Vispirms sildiet cepeškrāsni līdz 180 ° C. Noskalojiet žāvētas plūmes, ielieciet dziļā traukā, pārlejiet ar stipru tēju un ļaujiet nostāvēties apmēram pusotru stundu, lai uzbriest. Nomazgājiet jēru, noņemiet plēvi un cīpslas, sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Tad ielieciet gaļu katliņā, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus pētersīļus, ingveru, kariju, muskatriekstu, kanēli, sāli un piparus. Pārklājiet kastroli ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī 1,5-2 stundas, lai sautētu, līdz jērs ir mīksts. Pēc tam noņemiet vāku. Iztukšojiet šķidrumu no žāvētām plūmēm un nedaudz pievienojiet sautējumam ar gaļu. Sajauc safrānu ar karstu ūdeni un kopā ar iepriekš sagatavoto buljonu ielej jēra gaļā, pievieno medu un, neaizverot katliņu ar vāku, 30 minūtes atkal ievieto cepeškrāsnī. Šajā laikā gaļu periodiski pagriež. Tad ielieciet žāvētas plūmes, visu labi samaisiet. Novietojiet jēru un žāvētas plūmes uz liela šķīvja, apkaisa ar brūni ceptām mandelēm un smalki sagrieztu cilantru, izrotājiet ar cieti vārītu olu ķīļiem.
