Sagatavojot karstos ēdienus, jums jārūpējas par tādu mērču radīšanu, kas papildina un uzsver to garšu. Mērce kāpostu ruļļiem un žuljēna ir būtiska sastāvdaļa, kas ēdienus padara īpaši garšīgus.
Džuljenas mērces recepte
Lai pagatavotu smalku žuljēnas mērci, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 200 ml 20% krējuma, 20 g sviesta, 1 ēdamkarote kviešu miltu, ceturtdaļa tējkarotes muskatrieksta.
Kviešu miltus divreiz izsijā caur smalku sietu. Pannu silda vidējā siltumā. Miltus žāvē pannā, nepārtraukti maisot, 1 minūti. Pievienojiet miltiem mīkstu sviestu un turpiniet cept vēl 1 minūti. Tad panna tiek noņemta no uguns.
Krējumu ielej katliņā un uzvāra. Karstajam krējumam pievieno ceptus miltus un maltu muskatriekstu. Mērci kārtīgi maisot, uzvāra. Jums vajadzētu iegūt mērci ar vienmērīgu konsistenci.
Tieši par mērces kvalitāti bieži sūdzas mājsaimnieces, kuras sāk lietot julienne. Ļoti bieži mērcē ir gabaliņi. Tomēr patiešām gludas žuljēnas izgatavošana ir vienkārša. Ir svarīgi nepārtraukti sajaukt sastāvdaļas, nepārtraucot procesu. Starp citu, receptē esošo krējumu var aizstāt ar gaļu, vistas vai dārzeņu buljonu. Jūs saņemsiet tikpat garšīgu un oriģinālu mērci izsmalcinātam franču ēdienam.
Pildītu kāpostu mērces recepte
Lai pagatavotu mērci kāpostu ruļļiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 liels sīpols, 1 vidējs burkāns, 3-4 ēdamkarotes tomātu pastas, augu eļļa cepšanai, 1 ēdamkarote krējuma. Pēc izvēles varat pagatavot sēņu mērci. Šajā gadījumā mērcē jāpievieno 4-5 sēnes.
Sīpolus nomizo un smalki sagriež. Burkāni sarīvē uz rupjas rīves. Pannu karsē lielā karstumā. Sīpolus cep augu eļļā, līdz iegūst raksturīgu zeltainu nokrāsu. Ielieciet burkānus uz sīpola un sautējiet dārzeņus līdz vārīšanai. Pievienojiet dārzeņiem tomātu pastas un turpiniet gatavot pāris minūtes.
Tad plānās šķēlēs sagrieztas sēnes tiek pārnestas uz pannu. Mērcē ielej ūdeni, sasniedzot vēlamo biezumu. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet sastāvdaļas apmēram 5 minūtes. Pirms vārīšanas beigām mērcei pievieno ēdamkaroti krējuma un smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus. Mērci uzvāra un izņem no plīts.
Tomātu pastas vietā bieži lieto svaigus nogatavojušos tomātus. Tos nomizo un berzē uz rupjas rīves. Mērcei var pievienot arī iecienītās garšvielas: malti melnie un sarkanie pipari, adžika, oregano utt.
