Baklažānu ievārījumam ir pārsteidzoša garša. Tā ir īsta delikatese, ko var pasniegt tējas dzeršanai. Šādu ievārījumu var pagatavot vairākos veidos.
Smaržīgs baklažānu ievārījums
Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- cukurs - 2,4 kg;
- vanilīns - 5 g;
- cepamā soda - 2 tējk;
- baklažāni - 24 gab. mazs izmērs;
- ūdens - 14 glāzes.
Baklažāniem jābūt nogatavojušiem, svaigiem un stingriem. Paņemiet dārzeņus, rūpīgi nomazgājiet, nomizojiet un noņemiet kātiņus. Katru dārzeņu sagriež gareniski. Caururbjiet pusītes vairākās vietās ar dakšiņu. Visus sagatavotos baklažānus ielieciet ledusskapī uz 30 minūtēm, noteikti turiet tos traukā ar ūdeni zem vāka, tad tie netumšos.
Izšķīdiniet cepamo soda glāzē vārīta ūdens un pēc tam sajauciet ar aukstu šķidrumu (7 glāzes ūdens). Ievietojiet baklažānus šajā šķīdumā, atkal pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā 6 stundas. Izņemiet dārzeņus un vairākas reizes noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
Ievietojiet 1, 2 kg granulēta cukura traukā, kurā vārīt ievārījumu, ielejiet 6 glāzes ūdens un 10-14 minūtes ielieciet uz lēnas uguns. Kad sīrups nedaudz vārās un vārās, tajā jāiegremdē visi mazgātie dārzeņi. Viņus tajā vajadzētu turēt 15 minūtes, bet uz vidēja siltuma, un pēc tam to visu atstāj ievilkties 12 stundas.
Ievietojiet ievārījumu atkal uz plīts un pievienojiet tam atlikušo cukuru. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 3 stundas. Dažas minūtes pirms šī laika beigām pievienojiet vanilīnu.
Noņemiet ievārījumu no uguns un atstājiet atdzist. Šajā laikā sāciet sterilizēt burkas un vākus. Kad tie ir gatavi, jūs varat sākt velmēt baklažānu kārumus.
Pikants baklažānu ievārījums
Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1,5 l;
- soda - 1 tējkarote;
- kanēlis - 8 g;
- kardamona graudi - 4 gab.;
- cukurs - 1,5 kg;
- baklažāni - 1 kg.
Paņemiet mazus baklažānus, mazgājiet, mizojiet un mizojiet. Tvertnē ielej 500 ml ūdens un atšķaida tajā soda. Pārnes dārzeņus uz sagatavoto šķīdumu un uzstājies 40 minūtes. Pēc tam tos rūpīgi izskalo.
Ielieciet ūdeni uz uguns un uzvāra. Gatavo baklažānu tur iemērc un vāra 5 minūtes. Nokāš un ļauj dārzeņiem atdzist. Pa to laiku sāciet sīrupa pagatavošanu. Uzvāriet 400 ml ūdens un pievienojiet tur visu cukuru. Vāra to visu 35 minūtes.
Gatavo sīrupu pārlej ar baklažānu un atstāj uz 2 stundām. Tad ielieciet tos ugunī un sāciet vārīties līdz maigumam. Šajā laikā ir obligāti jāņem marles maisiņš un jāievieto tajā garšvielas, un pēc tam nolaidiet to traukā ar ievārījumu. Kad tas ir izdarīts, tiek izvilkts kardamons un kanēlis, un kārumu ielej burkās un sarullē.
