Skābenes ir vērtīgs uzturvielu avots - vitamīni, derīgās skābes un šķiedrvielas. Turklāt tas ir garšīgs. Pieaugot, skābenes lapas kļūst cietas un šķiedrainas. Tāpēc steidzieties gatavot ēdienus no jauniem zaļumiem. Noteikti pagatavojiet zaļo skābeņu zupu vai kāpostu zupu. Šis ēdiens ir droša gaidāmās vasaras pazīme.
Tas ir nepieciešams
-
- Liellopa buljona zupa:
- 500 g liellopa gaļas uz kaula;
- 4 litri ūdens;
- 1 mazs sīpols;
- sāls;
- 1 tējkarote cukura
- 4 kartupeļi;
- liels ķekars skābenes;
- ķekars zaļo sīpolu;
- pētersīļi un dilles;
- skābais krējums.
- Skābeņu biezeņa zupa:
- 2 litri gaļas buljona;
- liels ķekars skābenes;
- 2 cieti vārītas olas;
- sāls;
- skābais krējums.
- Veģetārā kāpostu zupa:
- 2 lieli rabarberu kāti;
- liels ķekars skābenes;
- 1 liels burkāns;
- 1 maza biete;
- augu eļļa cepšanai;
- 4 kartupeļi;
- sāls;
- smaržīgie zirņi;
- 4 cieti vārītas paipalu olas;
Instrukcijas
1. solis
Visbiežāk skābeņu zupa tiek pagatavota ar gaļas buljonu. Ielejiet ūdeni lielā katlā un iemērciet tajā kaulu liellopu gaļu. Uzkarsē šķidrumu un samazina karstumu. Vāra buljonu, līdz gaļa ir pagatavota, noņemot iegūtās putas ar karoti ar spraugu. Buljonam var pievienot pusi sagrieztu sīpolu.
2. solis
Noņemiet kaulu no buljona, noņemiet no tā gaļu un smalki sagrieziet to. Iemērciet kubiņos sagrieztus kartupeļus buljonā, pievienojiet sāli. Uzvāriet šķidrumu, samaziniet siltumu un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti.
3. solis
Sagatavojiet skābeni - tā ir jāsakārto un rūpīgi jāizskalo. Novietojiet lapas caurdurī, lai iztukšotu ūdeni, pēc tam sagrieziet zaļo sloksnēs. Zaļo sīpolu smalki sagriež. Ielieciet garšaugus buljonā. Pagatavojiet apmēram piecas minūtes, izmēģiniet zupu, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Lai uzlabotu garšu, katliņā ielejiet tējkaroti cukura. Vāra zupu ne ilgāk kā 10 minūtes un noņem no uguns. Ielejiet to traukos, ielieciet gaļas kubiņus un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
4. solis
Vēl viena pavasara-vasaras zupas versija ir biezeni. Izskalojiet skābenes, ielieciet to caurdurī, pārlejiet ar verdošu ūdeni, aizstājiet trauku un noslaukiet garšaugus tā, lai stikls būtu sasmalcināts, un spraudeņi no lapām paliek caurdurī. Vāra buljonu un pievieno skābenes biezeni. Sezona pēc garšas un vāra līdz maigumam. Pasniedziet zupu karstu ar skābo krējumu un sasmalcinātu cieto olu.
5. solis
Zaļo kāpostu zupu var pagatavot bez gaļas. Izmēģiniet veģetāro variantu. Pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku, bet tai ir ļoti bagāta garša. Rupji sasmalcinātus rabarberu kātiņus ievieto nelielā katliņā un pārklāj ar ūdeni. Pārklājiet katlu ar vāku un ielieciet to ugunī. Pēc 10-15 minūtēm rabarberi vārīsies, un buljons iegūs skābu garšu.
6. solis
Ielejiet ūdeni lielākā kastrolī tā, lai tas aizņemtu ne vairāk kā pusi no tilpuma. Kartupeļus sagrieziet kubiņos un ielieciet katliņā. Pievieno sāli. Cepamajā pannā sakarsētā augu eļļā apcep sasmalcinātus vai rupji sarīvētus burkānus un bietes. Nomazgājiet skābenes un sagrieziet plānās sloksnēs.
7. solis
Ielieciet ceptos dārzeņus, skābenes katlā ar kartupeļiem un ielejiet rabarberu buljonu. Pievienojiet sāli, iemetiet dažus smaržīgos zirņus. Zupu uzvāra un vāra ne ilgāk kā piecas minūtes. Noņemiet no uguns un pasniedziet uz traukiem. Katram pievieno skābo krējumu un cieto paipalu olu, kas sagriezta uz pusēm.
