Bezē ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no ceptiem olu baltumiem, saputota ar cukuru. Bezē var pasniegt kā atsevišķu desertu vai izmantot kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Tas ir nepieciešams
-
- - 4 olu baltumi;
- - 1 glāze cukura;
- - 1 ēd.k. l. ciete.
Instrukcijas
1. solis
Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Lai pagatavotu bezē, ir svarīgi, lai olu dzeltenums vai tauki netiktu iekļauti olbaltumvielu masā. Ja iespējams un laiks atļauj, atstājiet olbaltumvielas uz dienu ledusskapī. Labi atdzesēti baltumi mēdz vieglāk saputot.
2. solis
Olu baltumus pārnes sausā, tīrā, pietiekami platā katliņā vai bļodā. Nolaidiet putojamo slotiņu un sakuļiet baltumus ar mikseri, līdz veidojas putas. Ja iespējams, nepieskarieties trauku malām ar putotāju. Lai labāk saputotu, baltumiem varat pievienot nedaudz sāls vai dažus citronskābes kristālus. Saputotajiem olu baltumiem vajadzētu saglabāt savu formu.
3. solis
Plānā plūsmā nelielās porcijās ielejiet cukuru līdz baltumam, nepārtraucot putošanu lielā ātrumā. Cukura vietā varat izmantot cukura pulveri. Tas ātrāk izšķīst olbaltumvielās. Tad olbaltumvielu-cukura masai pievieno cieti. Izmantojot cieti, bezē labāk uzglabā un ilgāk paliek kraukšķīga, nemīkstina. Maisiet baltumus, līdz vāciņš ir piestiprināts pie putotāja.
4. solis
Cepšanas lapu notīriet ar plānu miltu kārtu vai izklājiet ar eļļotu cepamo papīru. Izmantojiet konditorejas šļirci vai uzgaļa maisiņu, lai mazās porcijās izspiestu olbaltumvielu krēmu. Šim nolūkam varat izmantot arī tējkarotes. Bezē mīklu nevajadzētu uzglabāt, tā ātri zaudē savu kvalitāti.
5. solis
Cepšanas lapu ar bezē atstāj nožūt krāsnī 80-100 ° C temperatūrā apmēram 2-2,5 stundas. Vērojiet temperatūru. Ja tas paaugstināsies virs 100 grādiem C, tad augšā esošā bezē kļūs dzeltena, pārklāta ar garoziņu, un iekšpusē nebūs laika cept. Pirmo stundu neatveriet cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā bezē nosēdīsies un salips kopā. Kad bezē ir gatavs, izslēdziet siltumu, nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis un turiet tajā bezē, līdz tas pilnībā atdziest. Gatavos cepumus pārnes hermētiskā traukā un uzglabā sausā vietā.
