Želejas ievārījums ir īpaši populārs starp sagatavēm ziemai. Parasti to ražo ar augļiem, kas bagāti ar pektīnu. Ja nepietiek ar dabīgo pektīnu, pievienojiet augļu sulu (parasti no skābiem āboliem) vai konditorejas pektīnu. Āboli, jāņogas, cidonija, avenes un aprikozes ir labi piemērotas "ziemas želejas" pagatavošanai.
Citronu un ābolu želejas ievārījums
Sastāvdaļas:
- skābie āboli - 2 kg;
- citrons - 3 gabali;
- cukurs - 1 kg;
- vīnskābe - 1 tējkarote.
Nomazgājiet ābolus un sagrieziet tos vidēja lieluma šķēlēs, nemizojot. Sagrieziet citronu ķīļos un sajauciet ar āboliem.
Augļus pārlej ar ūdeni un vāra, līdz tie ir mīksti. Gatavošanas procesā izdalīto sulu izkāš, tam pievieno cukuru. Vāra uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, un noteikti notīriet putas.
Gatavošanas beigās pievienojiet vīnskābi. Gatavo želeju ielej tīros burkās.
Želejas gatavību nosaka šādi: ielej kondensētās masas karoti uz apakštase un atdzesē. Ja sula pārvēršas par želeju, kas viegli nolobās no apakštase, pārtrauciet gatavošanu.
Želejas ievārījums "Jāņogu sula"
Sastāvdaļas:
- jāņogu sula - 1 litrs;
- cukurs - 1200 g;
- vīnskābe - 1 tējkarote.
Rūpīgi kārtojiet un noskalojiet jāņogas (sarkanas, melnas vai baltas, varat sajaukt). Atdaliet ogas no zariem un mīciet. Izbrīvēto sulu izkāš caur smalku sietu.
Pievienojiet sulai cukuru un vāriet uz lielas uguns. Pārbaudiet gatavību un pievienojiet vīnskābi 2 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Lej mazās, tīrās burkās.
Želeja - zemeņu ievārījums
Šo želeju gatavo, pievienojot ābolu sulu, jo zemenēs ir nepietiekams pektīna daudzums.
Sastāvdaļas:
- ābolu sula - 1 litrs;
- zemeņu sula ¼ litrs;
- cukurs - 800 g;
- vīnskābe - 1 tējkarote.
No svaigām ogām izspiest zemeņu sulu un pagatavot ābolu sulu. No 2 kg vārītu skābu ābolu gatavo 1 litru ābolu sulas. Sagrieziet ābolus šķēlēs un pārklājiet ar ūdeni tā, lai tas tos pārklātu. Pagatavojiet līdz mīkstam un iztukšojiet karstu, nesaspiežot.
Sajauciet sulas, pievienojiet tām cukuru un pagatavojiet plašā traukā uz lielas uguns. Gatavošanas beigās pievienojiet vīnskābi un ielejiet gatavo želeju burkās.
