Ievārījumu, kas vārīts un uzglabāts saskaņā ar visiem noteikumiem, var uzglabāt diezgan ilgi, nemainot ne garšu, ne izskatu. Bet, diemžēl, notiek arī tas, ka tas joprojām pasliktinās - tas kļūst skābs, kļūst ar cukuru pārklāts, sapelējis vai sākas fermentācija. Jebkurā gadījumā nesteidzieties izmest sabojāto produktu - to var ietaupīt.
Tas ir nepieciešams
- - smalkais cukurs;
- - tīras sterilizētas burkas, vēlams mazāka tilpuma;
- - soda un citronskābe.
Instrukcijas
1. solis
Visizplatītākais ievārījuma sabojāšanas veids ir tā cukurošana. Tas ir tāpēc, ka pirmajā sīrupa sagatavošanā tika izmantots pārāk daudz cukura. Lai novērstu šo trūkumu, vienlaikus saglabājot ogu garšu un krāsu, to vajadzētu atkal vārīt. Vislabāk to izdarīt ūdens vannā - dziļā katliņā ar ūdeni ielieciet ievārījuma burku un karsējiet uz mazas uguns, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Ja ievārījums ir biezs, varat pievienot dažas ēdamkarotes vārīta ūdens. Šis process nav ātrs, cukurs var izšķīst vairākas stundas, taču šī metode nemaina produkta kvalitāti. To var izdarīt ātrāk - ielejiet sukādes ievārījumu katliņā un vāriet uz lēnas uguns. Pēc cukura izšķīdināšanas pievieno vai nu ceturtdaļu tējkarotes citronskābes, vai karoti citrona sulas. Šāda sagatave vispirms jāizmanto, to ilgi nevarēs uzglabāt.
2. solis
Ja uz ievārījuma parādās pelējums, to varat arī sagremot. Ja pelējuma ir ļoti maz, tad augšējais slānis (apmēram 5 centimetri) ir jānoņem un jāizmet, un pēc tam jānovērtē atlikušā produkta garša. Ja nejūtat pelējuma raksturīgo garšu un smaržu, tad atlikušo ievārījumu ielejiet katliņā, pievienojiet cukuru (glāzi 3 litru) un vāriet, līdz putas pilnībā izzūd. Gatavošanas laikā noņemtās putas ir arī labāk izmest. Bet, ja burka ir uzglabāta ļoti ilgu laiku (apmēram gadu), ir daudz pelējuma un ir jūtama tā smarža, tad labāk to neriskēt un izmest. Nav vērts nožēlot vienreiz iztērēto laiku, darbaspēku un cukuru. Ievārījums pelē galvenokārt tāpēc, ka tajā tika ievietots maz cukura un burkas nebija pietiekami labi sterilizētas.
3. solis
Fermentācijas cēlonis var būt gan cukura trūkums, gan gatavošanas tehnoloģijas neievērošana. Fermentētu, skābu ievārījumu var sagremot arī pievienojot cukuru, taču tas palīdzēs tikai tad, ja process tika notverts pašā sākumā un produkta krāsa un garša nemainījās. Tad jūs varat noņemt parādītās putas un uzvārīt ievārījumu, pievienojot cukuru un tējkaroti cepamā soda. Bet labāk nezaudēt laiku - ir pilnīgi iespējams, ka pat rūpīgi vārot, krāsa, aromāts un garša tiks zaudēta, nemaz nerunājot par labvēlīgajām īpašībām. No šāda ievārījuma vislabāk ir pagatavot mājās gatavotu vīnu vai liķieri. Dzēriens izrādīsies ne pārāk stiprs, bet garšīgs un, kas vēl svarīgāk, dabīgs. Jo vairāk gatavošanā tiek izmantotas ogu un augļu šķirnes, jo garšīgāks būs vīns.
