Katrana ir maza haizivs, kuras dzīvotne ir Melnā jūra un Japānas jūra. Katranu var uzskatīt par komerciālu zivi, jo rūpnieciskā mērogā tā tiek nozvejota, lai no aknām pagatavotu zivju eļļu, no astēm un galvām pielīmētu līmi un no gaļas - daudz garšīgu ēdienu.
Katrāna gaļai, atšķirībā no citu haizivju gaļas, iepriekšēja pārstrāde nav nepieciešama. Pietiek, lai to iemērc 2-3 stundas aukstā ūdenī. Lielākā daļa recepšu, kurās haizivju gaļa parādās japāņu valodā. Bet ēdienus no mazām haizivīm varat atrast Āzijas, Āfrikas, Eiropas un Latīņamerikas tautu gatavošanā. Tā, piemēram, daudzās valstīs ceviche gatavo no svaigas mazu haizivju gaļas. Viņam ņem 500 g svaigas filejas, 1 glāzi sasmalcinātu papriku, 1 glāzi sasmalcinātu sīpolu, 1/2 glāzi sasmalcinātu cilantro, sāli, piparus un, pats galvenais, 1 glāzi svaigi spiestas citrona sulas. Filejas ar diviem asinātiem šefpavāra nažiem sagriež mazos kubiņos, pārlej ar svaigi spiestu citrona vai laima sulu un 24 stundas marinē ledusskapī. Tad marinēto gaļu sajauc ar papriku, sīpoliem un cilantru, garšvielām un pasniedz ar krekeriem.
Slavenākais haizivju ēdiens ir spuras zupa. Šis ir ķīniešu ēdiens, kas tiek vērtēts ne tik daudz pēc garšas - ja godīgi, tas ir praktiski bez garšas, bet gan par piedēvētajām blakusparādībām. Bet haizivju steiks vai šašliks ir gaļīgs un aromātisks. Lai pagatavotu katrāna steiku, ņem 2-3 ēdamkarotes sasmalcinātu piparu maisījuma, 2 haizivju kauliņus bez kauliem, 1 ēdamkaroti sviesta un eļļas un 2 ēdamkarotes konjaka vai brendija. Noņemiet steiku ādu, noskalojiet to, nosusiniet ar virtuves dvieli un ielieciet tajā piparu maisījumu. Katliņā uzkarsē sviestu, pievieno augu eļļu un cep steikus 4 līdz 5 minūtes katrā pusē. Pagaršo ar sāli. Katrānu noņem no pannas uz siltas plāksnes, pārklāj ar foliju un pievieno konjaku. Sagatavojiet mērci, sasildot konjaku ar izkausētu zivju eļļu un pārlejot to ar zivīm.
Mērces vietā uz alkohola ar šādiem steikiem varat pasniegt svaigu salsu. Sagatavojiet, piemēram, sajaucot 1 1/2 tases katru kubiņos sagrieztu mango un zemeņu. Nelielā katliņā uz lēnas uguns izkausē 1/3 glāzi brūnā cukura ar tādu pašu daudzumu rīsu etiķa, pievieno 2 ēdamkarotes sasmalcināta ingvera, pievieno sasmalcinātus augļus, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, tad pievieno 1/2 tējkarotes kardamona un 1 tējkaroti piparmētru.. Salsa ir gatava.
