Chum lasis atšķiras no foreles un laša ar zemāku tauku saturu, bet citādi ir diezgan līdzīgs tiem: viena ģimene, vienāda celulozes struktūra, vienāda krāsa. Mazu kaulu klātbūtnes dēļ laša loks neliks nožēlot izvēli. Jūs varat to pagatavot gan pirmajam, gan otrajam. Zupa no šīs zivs izrādās diētiska, taču ar bagātīgu garšu (īpaši, ja izmantojat galvu, asti un spuras - pirmkārt "zupas" zivju daļas). Kā galveno ēdienu ir patīkami pasniegt steikus vai chum laša filejas, taču viņi to visu cep daudz retāk, taču nav īsti skaidrs, kāpēc.
Tas ir nepieciešams
- - Chum lasis;
- - dārzeņi zupai;
- - dārzeņi sānu ēdienam;
- - dārzeņi vai sviests;
- - milti;
- - sāls, garšvielas
- - citrons;
- - naži un šķēres griešanai;
- - virtuves dēlis;
- - cepšanas trauks krāsnī;
- - panna.
Instrukcijas
1. solis
Pērkot atdzesētu chum lasi, rūpīgi pārbaudiet tā svaigumu. Tomēr gadās, ka negodīgi pārdevēji paslīd novecojušas preces. Zivju gadījumā to iegāde var būt saistīta ar nopietnu saindēšanos. Tāpēc pat zivju veikalā klausieties smaržu: jebkurš sliktas kvalitātes mājiens ir pamats atteikumam pirkt. Pēc tam pārbaudiet svarus: tiem jābūt mēreni spīdīgiem un cieši pieguļošiem liemenim. Izvirzīti kauli un vietām saplēsta mīkstums norāda, ka tas nav atdzesēts, bet gan atkausēts produkts. Un cik reizes viņš atkausēja - neviens to nezinās. Saldēts laša laumiņš vairākās tirdzniecības vietās ir vēl vēlamāks nekā atdzesēts. Piemēram, veikalā ar nelielu satiksmi nav jārēķinās, ka viss svaigu zivju krājums pāris dienās tiks demontēts.
2. solis
Nogrieziet chum lasi atkarībā no tā, ko nolēmāt no tā pagatavot. Uz auss ielieciet no žaunām atbrīvotās galvas un visas citas zupas daļas. Labi izskalojiet tos un piepildiet tos ar aukstu ūdeni. Uzvāra, noņem putas, sāli. Pagatavojiet līdz maigumam, pēc tam noņemiet ar karoti ar spraugu, pārnesiet uz trauku un ļaujiet nedaudz atdzist. Izjauciet mīkstumā, uzmanoties, lai nesaskartos ar maziem kauliem. Ievietojiet burkānus, kartupeļus un sīpolus buljonā ar 5 minūšu intervālu. Ielieciet čumpa mīkstumu pēdējā laikā, sezonu ar lauru lapām un melnajiem piparu graudiem, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet, līdz dārzeņi ir gatavi, pasniedziet, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. solis
Chum lasis patiešām tiek reti pagatavots vesels, bet tas vispār nenozīmē, ka šī vārīšanas metode ir tabu. Nogrieziet zivis tāpat kā iepriekšējā versijā, bet nenoņemiet galvu un asti, atstājiet to nevis liemenim. Sagatavojiet cepešpannu vai īpašu cepeti zivīm, notīriet ar eļļu. Rīvējiet laša lūmus ar sāli un baltiem pipariem, apkaisa ar citronu sulu un ielieciet iekšā dažas šķēles šī skābā augļa. Cepiet cepeškrāsnī, bet mēģiniet nepārspīlēt. Aptuveni kilogramu smags liemenis 140-160 grādu temperatūrā kalpos 20 minūtes. Ilgāka vārīšana, kā arī ēdiena gatavošana ar lielāku karstumu ir saistīta ar faktu, ka jūs pārmērīgi eksponējat zivis, tās vai nu izrādīsies sausas, vai pasniegšanas laikā sabruks.
4. solis
Nogriezto miziņu sagrieziet steikos, ja gatavojat cept gabaliņos. Sezona ar sāli un pipariem, maize miltos, nokratiet pārpalikumu, apcepiet verdošu eļļu, kas ielej apmēram 1 cm. Kad steiku apakšējā malā parādās gaiši zeltaina garoza, pagrieziet lašu. Turiet uguni līdz maigumam, pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem, dārzeņu biezeni vai brūniem rīsiem.
5. solis
Ja vēlaties, pagatavojiet baltās vīna mērcē sautētus čum steikus. Visa iepriekšēja zivju sagatavošana šim ēdienam jāveic, kā aprakstīts iepriekš, izņemot miltu maizi. Rafinētā olīveļļā apcep katru timiāna zariņu un salviju, pievieno sasmalcinātu šalotes sīpolu un ķiploka daiviņu, pārlej ar baltvīnu, pagaršo ar sāli un pipariem. Pagatavojiet mērci, līdz paliek puse. Ievietojiet chum lasis ugunsizturīgā traukā ar sāniem, pārlejiet ar mērci, vāriet uz gāzes vai cepeškrāsnī apmēram 6-7 minūtes, pēc tam uzmanīgi apgrieziet gabaliņus un turiet uz uguns apmēram tikpat ilgi. Ceptus dārzeņus vai grilētus dārzeņus labāk pasniegt ar sautētām zivīm - baklažāniem, bulgāru pipariem, cukini. Laba iespēja ir vārīt sparģeļus. Bet arī šeit ir ārkārtīgi svarīgi ievērot gatavošanas temperatūru un laika līdzsvaru. Sparģeļi vienmēr ir labāk, ja tie ir nedaudz nepietiekami pagatavoti, nekā pārspīlēti uz uguns.
6. solis
Filejiet chum lasi, ja vēlaties pagatavot zivju kauliņus bez kauliem. Atstāt vai noņemt ādu pēc jūsu ieskata. Parasti, ja jūs cepat, labāk ir pagatavot fileju ar ādu, un, ja jūs cepat mīklā, jūs varat to noņemt. Pareizai filejas atdalīšanai novietojiet liemeni paralēli galda malai. Paņemiet nazi ar garu, šauru asmeni un sagrieziet zivis gandrīz līdz pašai galvai. Sajūtiet ribas kaulu, pagrieziet nazi horizontāli un ar zāģēšanas kustību virzieties uz asti. Apgrieziet kaklu un veiciet to pašu darbību otrā pusē. Jums ir divas filejas, no kurām jums jānoņem mazie kauli. Ērtāk to izdarīt ar pinceti. Centieties būt uzmanīgs, lai nesabojātu un neplīstu filejas. Nomazgājiet un nosusiniet, sezonējiet ar garšvielām un sezonu. Šeit var būt iespējas, jo jums nav jāaprobežojas tikai ar miltiem vai rīvmaizi. Chum lasim, kaltētiem un maltiem dārza augiem, valriekstu vai lazdu riekstu skaidām mandeļu milti ir piemēroti kā maize. Cepiet panētas filejas kā parasti un pasniedziet ar dārzeņu salātiem.
7. solis
Dažreiz fileja neizdodas, mīkstums saplīst. Neuztraucieties. Pagatavojiet no tā brīnišķīgas zivis. Lai to izdarītu, izvelciet laša gaļu caur gaļas mašīnā vai perforatoru ar blenderi kopā ar sīpoliem, maltajai gaļai (ja pieturaties pie veselīga uztura - klijas) pievienojiet pāris olas un nedaudz rīvmaizes, sāli, samaisiet ļoti labi. Jums vajadzētu iegūt mēreni biezu malto gaļu bez brīva šķidruma. Pagatavojiet pildījumu, sajaucot sasmalcinātas vārītas olas ar zaļajiem sīpoliem. No maltām zivīm izveidojiet plakanu kūku, ielieciet olu un sīpolu masu un pievienojiet nelielu gabaliņu sviesta, saspiediet malas, maizi miltos vai rīvmaizē. Cepiet zrazy tāpat kā ar kotletēm. Labākais garnīrs ir kartupeļu biezenis un kraukšķīgi marinētu gurķu ceturtdaļas.
