Nieres, īpaši cūkgaļas nieres, nevar klasificēt kā populāru produktu. Bet tie ir lēti, bagāti ar barības vielām - pilnvērtīgiem proteīniem, vitamīniem A, D, C, B vitamīniem, dzelzi, selēnu, fosforu un kāliju -, turklāt, pienācīgi sagatavojot, tie ir ļoti garšīgi. Cūkgaļas nieres var sautēt, cept pīrāgos, pievienot sautējumiem un zupām.
Tas ir nepieciešams
- Cūkgaļas nieres krievu valodā
- - ½ kg cūkgaļas nieru;
- - 1 liela sīpola galva;
- - 2 vidēji marinēti gurķi;
- - 100 ml sālījuma;
- - 50 g cūkgaļas tauku;
- - 150 g krējuma 20% tauku;
- - piparu graudi, lauru lapas.
- Pikantas cūkgaļas nieres
- - 2 cūkgaļas nieres;
- - sula no 1/2 citrona;
- - 3 maltas ķiploka daiviņas;
- - 1 ēdamkarote cūkgaļas tauku;
- - ½ glāze sarkanvīna;
- - 1 ēdamkarote šerija etiķa;
- - 1 ēdamkarote sarkano jāņogu želejas;
- - ¼ tējkarote kajēnas piparu;
- - 1 ēdamkarote Dižonas sinepju;
- - 1 ēdamkarote Worcester mērces
- - 1 ēdamkarote smagā krējuma;
- - sāls un svaigi malti pipari.
- Ķīnas cūkgaļas nieres
- - ½ kg cūkgaļas nieru;
- - 200 g jaunu bambusa dzinumu;
- - 1 liels zaļais paprikas;
- - ½ glāze žāvēta šitake;
- - 1 ēdamkarote čili mērces;
- - sojas mērce;
- - sāls un svaigi malti pipari.
- Taivānas cūkgaļas nieres
- - 2 cūkgaļas nieres;
- - svaigas ingvera saknes gabals 10 cm garš;
- - 2 ēdamkarotes sezama eļļas;
- - 1 tējkarote vieglas sojas mērces;
- - 50 ml rīsu vīna;
- - 5-6 zaļo sīpolu spalvas;
- - 12 žāvētas godži ogas.
Instrukcijas
1. solis
Kā izvēlēties cūkgaļas nieres
Izvēloties cūkgaļas nieres, dodieties uz orgāniem no jauna dzīvnieka, kam ir maigāka garša un struktūra. Viņiem jābūt ar plakanu, mitru virsmu, bez plankumiem vai griezumiem un gaiši rozā krāsā. Tumšās, sarkanbrūnās nieres ir no vecākām cūkām un var jūs pievilt ar savu garšu.
2. solis
Cūkgaļas nieres ir ārkārtīgi ātri bojājas. Svaigi tie ledusskapī netiks uzglabāti ilgāk par dienu. Sasaldējot, to derīguma termiņš palielinās līdz gadam. Saldētas nieres pirms vārīšanas jāpārnes uz ledusskapja apakšējo plauktu, lai tās būtu pilnībā atkausētas.
3. solis
Kā pagatavot cūkgaļas nieres ēdiena gatavošanai
Pirms vārīšanas cūkgaļas nieres jāpārgriež. Ir nepieciešams noņemt ārējo membrānu, sagriezt blakusproduktu uz pusēm un uzmanīgi izgriezt visus iekšējos taukus. Atkarībā no tā, kā jūs gatavojat nieres tālāk, jums uz to virsmas ir jāveic dimanta formas griezumi vai viss produkts jāsagriež kubiņos vai sloksnēs.
4. solis
Lai atbrīvotos no specifiskās smakas, kā arī no asinīm un taukiem, iemērciet nieres aukstā sālsūdenī (2 tējkarotes sāls uz 1 litru ūdens), periodiski mainot to, līdz tā kļūst caurspīdīga. Lai mīkstinātu cūkgaļas nieru garšu, tās vairākas stundas ievieto paniņās vai pienā, kas paskābināts ar citronu sulu vai etiķi (1 ēdamkarote svaigi spiestas sulas vai baltvīna etiķis uz 250 ml pilnpiena). Ķīniešu virtuvē populāra ir šāda cūkgaļas nieru sagatavošanas metode ēdiena gatavošanai: subproduktus pārlej ar soda un atstāj uz 15-20 minūtēm, pēc tam mazgā un pārkaisa ar etiķi. Neuztraucieties - šajā brīdī nieres putos - tas ir normāli. Šajā formā subproduktus atstāj uz 30-34 minūtēm un pēc tam atkal mazgā zem tekoša ūdens.
5. solis
Cūkgaļas nieres krievu valodā
Gatavi vārīšanai sagriež cūkgaļas nieres mazos kubiņos, katliņā ielej aukstu ūdeni un uzvāra. Pirmo buljonu notecina, atkal pārlej ar nierēm verdošu ūdeni un vāra subproduktus uz vidējas uguns apmēram 10-15 minūtes. Mest nieres caurdurī un ļaujiet nožūt. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos, marinētus gurķus sagriež kubiņos, kuru lielums ir vienāds ar subproduktu gabaliņiem. Cepšanas pannā izkausē cūkgaļas taukus un apcep sīpolu līdz caurspīdīgumam. Ar spraugu karoti sīpolu pārliek katliņā, pievieno gurķus, garšvielas un marinētu gurķi. Tajā pašā pannā cepiet pa daļām, līdz veidojas nieru garoza. Katru gatavo daļu ievieto katliņā. Kad visas nieres ir apceptas un pārnestas, katliņu liek uz vidējas uguns un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam pievieno skābo krējumu, samaisa un vāra vēl 10 minūtes. Šīs nieres tiek pasniegtas ar griķu biezputru pēc rotāšanas ar sasmalcinātām dillēm.
6. solis
Pikantas cūkgaļas nieres
Cūkgaļas nieres, sagrieztas mazos kubiņos un sagatavotas vārīšanai, labi nosusina uz papīra dvieļiem. Dziļā pannā izkausē cūkgaļas taukus un dažas minūtes uz lielas uguns apcep nieres. Samaziniet siltumu, ielejiet sarkanvīnu un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc minūtes ielejiet etiķi un uz vidējas uguns minūti sautējiet pumpurus. Pievienojiet želeju, sinepes, piparus un Vorčesteršīras mērci, samaisiet, palieliniet siltumu, uzvāra un vāriet 20-30 sekundes. Noņemiet no uguns, pievienojiet sāli, laiku pa laikam maisot, ielejiet biezu krējumu. Pasniedz ar drupātiem rīsiem un pētersīļiem.
7. solis
Ķīnas cūkgaļas nieres
Šitake sēnes iepriekš iemērc vārītā ūdenī. Pēc 45-60 minūtēm iztukšojiet ūdeni un sagrieziet sēnes šķēlēs. Nogrieziet cūkgaļas nieres un sagrieziet sloksnēs. Sagatavojiet tos vārīšanai, pēc tam 10 minūtes marinējiet ķiploku, sāls un citronu sulas maisījumā. Sagrieziet bambusa dzinumus gabaliņos. Nomizojiet papriku no sēklām, vispirms noskalojiet un sagrieziet gredzenos un pēc tam katru gredzenu sagrieziet 3-4 gabaliņos. Wok silda olīveļļu. Apber cūkgaļas nieres un bambusa dzinumus. Pēc minūtes pievienojiet čili mērci, sezonu ar sāli, sojas mērci, svaigi maltiem melnajiem pipariem un cukuru. Pievieno sēnes. Vāra uz lēnas uguns, līdz sastāvdaļas ir maigas. Pievieno zaļos piparus un vāra ne ilgāk kā minūti.
8. solis
Taivānas cūkgaļas nieres
Šis ēdiens ir jāsagatavo ļoti ātri, tāpēc visas sastāvdaļas ir jāsagatavo iepriekš. Izgrieziet pumpurus un sagrieziet lielos kubiņos ar 4-5 centimetru malu. Pārlej tos ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3-4 minūtēm. Nokāš un notīra sausos subproduktus. Notīriet ingvera sakni un sagrieziet 12 plānās šķēlēs. Wok vidējā siltumā uzkarsē sezama eļļu un pievieno ingvera šķēles. Cep tos, līdz jūtama ingvera un sezama smarža. Pievieno nieres, sojas mērci un maisot apcep apmēram minūti. Ielejiet rīsu vīnu un vāriet vēl minūti. Pasniedziet ar rīsu nūdelēm, iepriekš iemērcētām godži ogām un sasmalcinātiem maurlokiem.
