Zirņus sāka audzēt Ķīnā un Indijā pirms vairāk nekā 5 tūkstošiem gadu. Tomēr daudzus gadu tūkstošus zirņi pēc žāvēšanas parasti tika patērēti tikai vārītā veidā. Zaļo zirņu ēšana tūlīt pēc nenogatavojušos augļu novākšanas Eiropā kļuva populāra tikai 17. gadsimtā.
Zaļo zirņu derīgās īpašības
Zaļajos zirņos ir daudz antioksidantu un vitamīnu. Regulāra zaļā katla lietošana stiprina nervu sistēmu, samazina 2. tipa cukura diabēta, kaulu slimību un sirds un asinsvadu sistēmas risku. Arī vitamīni, kas atrodas zaļajos zirnīšos, pozitīvi ietekmē organisma imūnsistēmu.
Konservēti zaļie zirnīši ir daļa no daudzām receptēm, tie piešķir izsmalcinātu garšu un vasaras šarmu salātiem un zupām, un tie var būt papildinājums jebkuram sānu un galda dekoram.
Zaļajiem zirnīšiem ir vidējs kaloriju saturs. 100 grami produkta satur 55 kcal. Tajā pašā laikā konservētos zirņus organisms ļoti viegli absorbē un ātri izraisa sāta sajūtu un uzlabo gremošanu. Tādēļ šis garšīgais un vērtīgais produkts ir iekļauts daudzās diētās.
Konservētus zaļos zirnīšus varat pagatavot mājās, ievērojot kādu no tālāk sniegtajām vienkāršajām, soli pa solim esošajām receptēm.
Zirņu atlase un sagatavošana
Labākās zaļo zirņu šķirnes konservēšanai ir smadzeņu zirņi. Šīs šķirnes saņēma šo nosaukumu sakarā ar to, ka pēc žāvēšanas augļi saburzās, un graudu virsma kļūst kā smadzenes. Gludgraudu (lobītu) zirņu šķirņu graudi pēc žāvēšanas paliek gludi. Vēl viena atšķirība ir tāda, ka pēc vārīšanās graudaugu šķirnes saglabā spilgti zaļu krāsu, bet gludo graudu šķirņu zirņi izbalē, iegūstot pelēku nokrāsu.
Konservēšanai labāk izmantot zirņus piena gatavības stāvoklī. Liels cietes daudzums pārgatavojušos augļos pasliktina konservētu zirņu izskatu un garšu.
Gatavojoties konservēšanai, zirņi jānoņem no pākstīm un jānoņem sliktie graudi (sarāvušies, sasmalcināti, sausi, kaitēkļi vai slimības).
Zaļā katla novākšana bez konservantiem
Visgaršīgākos un veselīgākos zaļos zirnīšus var pagatavot, neizmantojot konservantus. Šo produktu var izmantot jebkuros salātos neatkarīgi no tā, cik sāļās ir tā citas sastāvdaļas. Konservētos zaļos zirnīšus, kas sagatavoti bez konservantiem, var izmantot bērnu pārtikā. Tomēr, tā kā zaļā katla augļi nesatur skābes, šādus preparātus var uzglabāt tikai ledusskapī.
Par puslitru zaļo zirņu burku saskaņā ar visvienkāršāko recepti jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 tējkarote cukura.
Rūpīgi izskalojiet zirņus, uzmanoties, lai graudi netiktu sabojāti. Nomazgātos zirņus liek burkās un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 10 minūtēm.
Sagatavojiet sīrupu, maisot sāli ūdenī. Pievienojiet cukuru sīrupam pēc garšas, bet ne vairāk kā 1 tējkarote.
Nosusiniet zirņu burkas un ielejiet tajās sīrupu. Ievietojiet burkas plašā ūdens kannā tā, lai ūdens burkas pārklātu par 3/4. Pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem. Uzvāra ūdeni un nostāvē 1 stundu, ja nepieciešams, pannā pievieno karstu ūdeni.
Gatavās burkas sarullējiet ar zirņiem ar vākiem un ielieciet, apgriežot vākus otrādi, atdzesējiet uz dvielīša. Pēc atdzesēšanas ievietojiet burkas ledusskapī.
Zaļos zirnīšus bez konservantiem sagatavotās burkās varat uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 3-4 mēnešus.
Zaļā katla konservēšana bez sterilizācijas
Sagatavojiet burkas un metāla vākus, rūpīgi mazgājot tos ar mazgāšanas līdzekļiem un sterilizējot. Ielieciet sterilizētus burkas ar vākiem uz sausu dvieli un ļaujiet tai pilnībā nožūt.
Šķirotos zirņus stundu mērcē aukstā ūdenī.
Sagatavojiet sīrupu, uz litru ūdens izšķīdinot divas ēdamkarotes sāls un vienu ēdamkaroti cukura. Novietojiet sīrupu uz plīts un uzvāra. Zirņus ielej vārošā sīrupā un vāra 20-30 minūtes.
Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet citronskābi ar ātrumu puse tējkarotes uz litru sīrupa.
Noņemiet zirņus no pannas ar karoti ar rievu un ievietojiet burkās. Sīrupu izkāš caur marli un atkal vāra. Burkām pārlej verdošu sīrupu, nekavējoties pārklāj ar sterilizētiem vākiem un satin. Novācot zaļos zirnīšus bez sterilizācijas, nav vēlams izmantot plastmasas vākus.
Zirņus, kas pagatavoti pēc šīs receptes, var uzglabāt aukstumā vai tumšā pagrabā.
Zaļa etiķa kannas konservēšana
Vienkārša recepte zaļā katla pagatavošanai, pievienojot etiķi. Tas būs vajadzīgs proporcionāli puslitra katla burkai:
- Zirņi - 0,6 kg;
- Ūdens - 0,7 litri;
- Galda sāls - trīs ēdamkarotes;
- Cukurs - divas ēdamkarotes;
- Etiķis 9% - simts mililitri.
Nomizojiet un kārtojiet zirņus. Zirņus ielej caurdurī un noskalo zem auksta ūdens.
Katliņā ielej ūdeni un ielej tajā pusi vārīta sāls un cukura. Sālījumu uzvāra.
Katliņā ar verdošu sālījumu ielej zaļos zirnīšus un vāriet 5 minūtes. Zirņus noņem ar karoti ar rievu un nekavējoties ielej aukstu ūdeni.
Blanšēšanas laikā ieteicams noņemt zirņus, kas ir sašķelušies un sabrukuši. Ja tas nav izdarīts, sālījums burkās var kļūt duļķains. Pēc tam, kad zirņi ir atdzisuši, ielieciet tos sagatavotos sterilizētos burkās.
Pievieno pārējo sāli un cukuru sālījumā. Sālījumu vēlreiz uzvāra, pēc tam noņemiet pannu no uguns un pievienojiet etiķi. Ielejiet zirņu burkas ar iegūto marinādi. Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un ievietojiet karstā krāsnī uz 30 minūtēm.
Izņemiet burkas ar cepeškrāsnī sterilizētiem zirņiem, cieši aizveriet vākus un ielieciet uz dvieļa.
Zaļie zirnīši, marinēti ar burkāniem
Lai pagatavotu zaļos zirnīšus, kas marinēti ar burkāniem, jums vajadzēs proporcionāli 1 kg zirņu:
- burkāni - 1 gabals vidēja lieluma vai vairāki jauni mazi burkāni;
- melnie pipari - 5-6 zirņi;
- krustnagliņas - 2-3 galvas:
- citronskābe - uz karotes gala;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 1 tējkarote;
- etiķis 9% - 100 ml;
- ūdens - puslitrs.
Mērcē zirņus divas stundas aukstā ūdenī.
Katliņā uzvāra ūdeni un ielej tajā citronskābi. Katliņā ielej zaļos zirnīšus, atkal uzvāra un vāra 2-3 minūtes. Pēc tam zirņus no pannas noņem ar karoti ar rievu un liek sagatavotajās burkās.
Nomizo burkānus, sagriež kubiņos, izklāj zirņu burkās. Burkā varat ievietot veselus mazus jaunus burkānus.
Pievienojiet pārējās garšvielas ūdens katliņā, kurā tika balināti zirņi. Uzvāra un verdošo marinādi pārlej burkās.
Sterilizē pusstundu un sarullē burkas ar vāku. Gatavs atdzesēt banku un ievietot tumšā vietā.
Pēc 3 dienām ar burkāniem marinētos zirņus var pasniegt un izmantot salātu un uzkodu pagatavošanai.
Mazie zaļo zirņu konservēšanas triki:
- Zaļo zirņu konservēšanai labāk neizmantot krāna ūdeni, kas satur hloru un citus reaģentus. Tā vietā jūs varat iegādāties negāzētu ūdeni no veikala.
- Ja sterilizācijas laikā ūdenī ielej sāli, tad tā viršanas temperatūra un līdz ar to arī sterilizācijas kvalitāte būs augstāka.
- Lai burkās saglabātu spilgti zaļo zirņu krāsu, katlā, kurā tiek gatavoti zirņi, varat pievienot nedaudz spinātu vai nātru.
- Dažu dienu laikā pēc konservēšanas ieteicams periodiski pārbaudīt burkas, lai pārliecinātos, vai sālījums nav duļķains.
