Vistas, teļa gaļa, jēra gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļas aknas ir plaši pazīstams produkts, kas bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un barības vielām. Bet, neskatoties uz neapšaubāmām priekšrocībām, aknu ēdieni nepatīk daudziem cilvēkiem. Pastāv plaši izplatīts uzskats, ka aknas ir sausas, izturīgas un, pats galvenais, ja nemērcētas pienā, rūgtas. Bet pareizi izvēlētas, sagatavotas un vārītas aknas ir smalks, delikateses ēdiens.
Tas ir nepieciešams
-
- Asa plāns nazis;
- Labs apgaismojums;
- Piens vai verdošs ūdens un sāls.
Instrukcijas
1. solis
Tātad, no kurienes rodas mīts, ka aknas ir rūgtas? Fakts ir tāds, ka blakus aknām atrodas žultspūslis, bet pašā aknās - žultsvadi. Ja dzīvnieks ir nepareizi sagriezts, ja jūs uzmanīgi nenoņemat žultspūsli, tad žults iekļūst produktā un sabojā tā garšu, piešķirot ļoti rūgtumu, kas var sabojāt visu ēdienu.
2. solis
Rūpīgi pārbaudiet aknas. Noņemiet žultspūsli, izgrieziet žultsvadus un visus zaļgani nokrāsotos gabaliņus. Šī krāsa ir tikai raksturīga izlijušajai žultij. Tas ir viss, ko jūs varat darīt, lai atbrīvotos no rūgtuma. Neviena piesārņotu aknu mērcēšana nespēj tikt galā ar raksturīgo pēcgaršu.
3. solis
Cūkgaļas aknas ir rupjākajā struktūrā, un, lai piešķirtu tai papildu maigumu un maigumu, tās iemērc pienā. Lai to izdarītu, cūkgaļas aknas iepriekš nomazgā, membrānu noņem, žultsvadus noņem un vairākas stundas iemērc aukstā govs pienā.
4. solis
To pašu efektu var panākt, ja pirms vārīšanas aknas tiek blanšētas, tas ir, vairākas minūtes vāra stāvā un nedaudz sālītā verdošā ūdenī.
5. solis
Ja šaubāties, vai pirktās aknas ir no jauna dzīvnieka, tad, neskatoties uz izcelsmi, arī iepriekšēja mērcēšana pienā vai blanšēšana nekaitēs. Galu galā ir zināms, ka ar vecumu visi audi zaudē savu elastību, kas nozīmē, ka vārīšanas laikā tie būs stingrāki.
6. solis
Teļa un vistas aknas tiek uzskatītas par maigākajām. Ja izvēlaties kādu no šiem diviem produktiem, jums jāpievērš uzmanība faktam, ka teļa aknas satur daudz vairāk vara, daudz cinka un ir bagātas arī ar A un B12 vitamīniem. Bet vistas aknās ir kalcijs, dzelzs, selēns, tiamīns, folskābe, E vitamīns un daudz C vitamīna. Daudzi augļi C vitamīna ziņā zaudē vistas aknām.
