Ribeye steiku nejauši nesauc par "miesnieku izvēli". Tauku slāņu dēļ šī maiga gaļa pēc vārīšanas kļūst īpaši maiga un aromātiska, ar bagātīgu, intensīvu garšu.
No kurienes rodas ribeye steiks?
Ribeye steika nosaukums nāk no diviem angļu vārdiem - rib and eye. Lai iegūtu šo iegareno gaļas gabalu ar maigiem tauku slāņiem, miesnieki plaisa liellopa gaļas liemeņa ribas un izgriež garu gaļas gabalu, kas šķērsgriezumā ir līdzīgs acij. Plāns tauku slānis atrodas ne tikai steika augšpusē, bet arī to caurstrāvo no iekšpuses. Kūstot vārīšanas laikā, tas padara gaļu īpaši maigu un piešķir tai gludu tekstūru. Turklāt tieši tauki maksimāli palielina garšu un aromātu.
Pērkot ribeye steiku, pievērsiet uzmanību faktam, ka gaļa ir bagātīga sarkanā krāsā, visā griezumā mijas ar taukiem.
Kā tiek pagatavots ribeye steiks?
Ribeye steiks ir lieliski piemērots ātrai termiskai apstrādei - grilēšanai, cepšanai uz karstas pannas. Ilgstoši gatavojot, tauki izplūst no gaļas un kļūst sausi un izturīgi. Daži pavāri pirms vārīšanas dod priekšroku ribejas steika marinēšanai, bet citi uzskata, ka šim griezumam pat garšvielu komplektam jābūt minimālam - tikai sāls un pipari. Dārgajos steiku restorānos ribeye bieži pakļauj papildu preparātam, ko sauc par "sauso novecošanos". Izgriezumu vairākas dienas atstāj brīvā dabā vēsā telpā, un daļa no gaļas mitruma iztvaiko, bet pārējās sulas kļūst biezākas un bagātākas. Liektie gabali no gaļas virsmas tiek nogriezti un izmesti, tāpēc steiks kļūst nedaudz mazāks un vēl dārgāks.
Lai no griezuma iegūtu steikus, ribeye tiek sasmalcināts gabaliņos, kuru biezums ir aptuveni 2 centimetri.
Ribeye steiks ar holandiešu mērci
Sagatavojiet ribu acu steiku ar holandiešu mērci - ideāls, lai papildinātu šīs gaļas garšu. Jums būs nepieciešams:
- 600 grami ribeye steika;
- 4 ēdamkarotes olīveļļas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 4 timiāna zariņi;
- 2 lauru lapas;
- 100 ml baltvīna etiķa;
- 2 olu dzeltenumi;
- 200 ml kausēta sviesta;
- svaigi spiesta sula no ½ citrona;
- sāls un pipari.
Sagrieziet steiku 2–2 ½ centimetru biezās šķēlēs. Katru gabalu berzē ar olīveļļu, pipariem un sāli. Atstājiet to 5-10 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Sildiet atlikušo olīveļļu smagā cepeškrāsnī izturīgā pannā un pievienojiet 1 lauru lapu, timiānu un mizotas ķiploka daiviņas. Izkārtojiet steikus un vāriet 1-2 minūtes katrā pusē, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un pagatavojiet steikus vēl 10 minūtes. Gaļu izņem no krāsns, pārliek uz šķīvja un pārklāj ar foliju. Atstājiet to iedarboties 15 minūtes.
Pa to laiku sagatavo holandiešu mērci. Vāra etiķi vidējā siltumā līdz 1 ēdamkarotei, pēc lauru lapas ievietošanas tajā. Olu dzeltenumus sakuļ ar 1 ēdamkaroti auksta ūdens un samazinātu etiķi. Dzeltenuma masu liek uz tvaika vannas un, nepārtraukti putojot, ielej izkausēto sviestu. Kad mērce ir bieza un gluda, pievienojiet tai citrona sulu un noņemiet no uguns. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pasniedziet ar steiku.
