Liellopa buljons - pamats boršču zupām Gaļas buljons ir pamats lielākajai daļai pirmo kursu. Boršča vai zupas garša ir atkarīga no tā kvalitātes.
No visām gaļām liellopu gaļa izceļas ar zemu kaloriju saturu un vieglu sagatavošanu. To plaši izmanto daudzās virtuvēs visā pasaulē. Šī produkta vērtība ir B grupas vitamīnu saturā un olbaltumvielu avotā, kas veic celtniecības funkciju. Turklāt tas satur daudz kālija, magnija, nātrija un fosfora, kas organismam ir ļoti nepieciešami.
Buljona pagatavošana
Ja jūs mājās ievērojat noteiktus noteikumus, varat pagatavot brīnišķīgu liellopa gaļas buljonu.
Labāk nav lietot tīru ūdeni, vairāk piemērots attīrīts caur filtru, pēc kura tas kļūst mīkstāks. Gaļu labāk sākt gatavot aukstā ūdenī, bet pēc vārīšanas sāli tas trauku padarīs bagātāku. Būs piemērota dažādu garšvielu izmantošana.
Neaizstājams nosacījums ir gaļas kvalitāte. Buljons iznāks caurspīdīgs un garšīgs, ja izvēlēsieties gabaliņus ar minimālu tauku un vēnu daudzumu. Ir vairāki viedokļi par gaļas izmantošanu ar kauliem. Fani ar izteiktu gaļas garšu, kas nebaidās no buljona duļķainās krāsas, tos noteikti ieliks. Bet gandrīz visi uztura speciālisti ir vienisprātis vienā lietā - kaitīgie metāla sāļi tiek savākti kaulos, un vārīšanas laikā tie izdalās. Vārot, uz virsmas parādās putas, kuras bez šaubām jānoņem. Tad ir vērts samazināt karstumu un atstāt vāku līdz pavāram līdz vārīšanas beigām. Tas saglabās trauku caurspīdīgu. Vārīšanas ilgums zemā siltumā ir 1, 5-2 stundas.
Vienkāršs balts buljons
Šeit ir vienkārša soli pa solim gatavošanas recepte. Šeit nav nekādu triku, ikviens, kurš nolēma kopā ar viņu saprast ēdiena gatavošanas pamatus. Tas ir īpaši labs uztura uzturam, ieteicams cilvēkiem pēc smagas slimības vai operācijas. Viena porcija garšīgu un barojošu ēdienu dos spēku un ātri atjaunos ķermeni.
Jums būs nepieciešams: liellopa mīkstums - 500 g, ūdens - 2 litri, sīpols - 1 galva, zirņi un smaržīgie pipari - pa 3 gabaliņiem, lauru lapa - 1-2 gabali, sāls.
Nomazgātu un nomizotu gaļu liekam katliņā ar ūdeni un sākam gatavot. Pēc vārīšanās putas no virsmas noņem ar karoti ar rievu. Mēs uz pannu nosūtām veselu mizotu sīpolu, sāli un garšvielas. Uz mazas uguns un vāks nav pilnībā aizvērts, vāriet apmēram 1, 5 stundas. Pēc tam mēs noņemam sīpolu, izņemam gaļu un filtrējam pašu šķidrumu. Šo buljonu sauc par baltu. Tam ir patīkama zelta krāsa.
Klasiskā recepte
Jums būs nepieciešams: liellopu gaļa uz kaula 1,5-2 kg, ūdens - 3,5-4 litri, sīpoli, burkāni - katrs 2 gabali, selerijas sakne un puravi - katrs 200 g, lauru lapa - 2 gabali, piparu graudi - 10 gabali, sāls, augu eļļa - 1 ēdamkarote.
Mēs ieliekam liellopu gaļu, kas iztīrīta no vēnām un plēvēm, katliņā ar ūdeni un atstāj uz pusstundu. Šajā laikā mēs notīra burkānus, sīpolus un sagriež 2-4 gabaliņos. Daži cilvēki labprāt buljonā liek veselus dārzeņus, kas arī ir atļauts. Apcepiet selerijas un puravus, sagrieztus kubiņos, ar mazu eļļu 2-3 minūtes. Pēc gaļas atkārtotas skalošanas piepildiet to ar nepieciešamo ūdens daudzumu un ielieciet to ugunī. Pēc vārīšanās noņemiet putas un pievienojiet pannā sīpolus, burkānus un ceptus dārzeņus. Otrā vārīšanās laikā varat pievienot sāli un garšvielas. Pēc pāris stundām ēdiens ir gatavs.
Sarkanais buljons
Bet nākamo interesanto recepti sauc par sarkanu, jo tā ir brūngana nokrāsa. Tas nāk no iepriekš ceptas gaļas un sarkanajiem sīpoliem. Šai oriģinālajai receptei jums būs nepieciešams: liellopa mīkstums - 0,5 kg, sarkanais sīpols un selerijas sakne - katrs 100 g, ūdens - 2 litri, sviests - 80 g, sāls, garšvielas.
Nomizojiet dārzeņus un sasmalciniet sīpolu gredzenos, seleriju šķēlēs un 5 minūtes apcepiet eļļas gabaliņos. Tad to visu ieliekam katliņā. Uz atlikušās eļļas jums jāapcep sagatavotā un sasmalcinātā liellopa gaļa. Pēc 10 minūtēm pievienojiet to dārzeņiem, piepildiet ar ūdeni un ielieciet to uz plīts. Vārot, ir svarīgi noņemt putas, neaizmirstiet par sāli un garšvielām. Šāda ēdiena pagatavošana ilgst apmēram 2 stundas.
Kaulu buljons
Buljonu var pagatavot no laba gaļas gabala vai no kauliem. Tas ir ātri un viegli izdarāms. Mēs novērojam šādas veiksmīgas proporcijas: liellopa kauli - 0,5 kg, ūdens - 2,5 litri, 2 vidēji sīpoli, sviests - 40 g, sāls, garšvielas.
Vispirms jums ir nepieciešams apcept kaulus eļļā. Tad mēs tos nosūta kastrolis kopā ar veseliem mizotiem sīpoliem, piepilda ar ūdeni un uzstāda gatavot. Neaizmirstiet pēc vārīšanas noņemt putas, sāli un pievienot garšvielas. Gatavais ēdiens izrādīsies stundas laikā, bet labāk to divreiz sasprindzināt. Tas izrādījās duļķains un bagāts, jo no kauliem izdalījās liels želatīna daudzums, kas nepieciešams otro kursu vai aukstā aspika pagatavošanai. Bet no šāda buljona nav ieteicams gatavot zupas.
Sēņu buljons
Liellopu gaļa lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem. Izrādās visgaršīgākais un aromātiskākais ar sēnēm. Darīs jebkurš veikals vai mežs. Parastu recepti var pārvērst par īstu kulinārijas šedevru. Mums ir nepieciešams: gaļa - 0,5 kg, ūdens - 2 litri, sēnes - 300 g, sīpols - 1 gabals, sāls un garšvielas pēc garšas.
Ielieciet vārītu gaļu, kas piepildīta ar ūdeni, uz uguns. Pēc vārīšanās noņem putas, ielieciet sīpolus un sasmalcinātas sēnes, sāli un garšvielas. Šajā gadījumā gaļu vāra 2 stundas, līdz tā kļūst maiga. Gatavošanas beigās noņemiet to, izmetiet dārzeņus un labi izkāsiet šķidrumu.
Buljons ar dārzeņiem
Mājās varat pagatavot vēl vienu brīnišķīga liellopa buljona recepti. Posmos tas izskatās šādi: gaļa - 0,5 kg, ūdens -2 litri, sīpoli, burkāni, bulgāru pipari, tomāti - katrs pa 1-2 gabaliņiem, sviests - 50 g, sāls, garšvielas.
Kamēr gaļa gatavojas, dārzeņus notīriet un sagrieziet kubiņos. Tad apcep tos pannā, pievienojot eļļu, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Kad pannas saturs vārās, noņemiet putas un pēc tam pievienojiet dārzeņus, sāli un garšvielas pēc garšas. Pēc 1, 5 stundām izņem un nokāš.
Piedāvātās receptes ir diezgan viegli un ātri pagatavojamas, katra mājsaimniece tās novērtēs. Jebkurš no tiem kalpos par lielisku pamatu jauniem ēdieniem. Turklāt gaļas buljons ar grauzdiņiem būs labs kā neatkarīgs barojošs un garšīgs ēdiens.
