Borščs ir viens no garšīgākajiem un veselīgākajiem kulinārijas šedevriem. Tas ir populārs ne tikai ukraiņu, bet arī citu tautību vidū. Daudzi ukraiņu virtuves cienītāji apmeklē restorānus, lai nogaršotu šo ēdienu. Bet to pagatavot mājās nebūs grūti pat visnepieredzējušākajai mājsaimniecei. Lai sasniegtu brīnišķīgu rezultātu, pietiek tikai zināt dažus noslēpumus.
Sastāvdaļas ukraiņu boršču pagatavošanai
- Ūdens 1,5 litri
- Rafinēta saulespuķu eļļa 2 ēd.k. l.
- neliels ķekars dilles un pētersīļus
- gaļa 0, 4 kg.
- kartupeļi 5 gab.
- vidēja lieluma balto kāpostu ceturtdaļa mazas galvas
- Lauru lapa
- sāls un garšviela pēc garšas.
Par degvielas uzpildīšanu
- Rafinēta saulespuķu eļļa 25 grami
- saldie paprikas 2 gab.
- 1 vidējs burkāns
- 1 liels sīpols
- bietes 2 gab.
- vidēja lieluma tomāti 300 g vai tomātu pasta 3 ēd.k. l.
- Cukurs 1 ēd.k. l.
- Etiķis 7% vai 9% 1 ēd.k. l.
Gaļas un buljona sagatavošana
Gaļa buljonam vispirms jānomazgā. Vēlams lietot cūkgaļu, vistu vai tītaru. Nomazgāto gaļu vajadzētu iegremdēt katliņā, pārklāt ar ūdeni, pannā jāpievieno sāls un jāuzliek uguns. Kad buljons vārās, noņemiet putas ar spraugu karoti vai mazu sietu. Kad putas vairs neizceļas, buljonam pievieno 5 piparu sēklas. un lauru lapas 2-3 gab. Pagatavojiet buljonu apmēram 1 stundu.
Garām sagatavošanās
Nomazgājiet un mizojiet sīpolus, burkānus un bietes. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānus un bietes sarīvē uz rupjas rīves dažādos traukos. Mani pipari, sagriezti uz pusēm, noņem serdi un sagriež sloksnēs.
Pannā ielej 3 ēd.k. l rast. sviestu, smalki sagrieztu sīpolu, sarīvētus burkānus un 5 minūtes apcep uz vidējas uguns. Tad pannā pievieno bietes un papriku, apcep vēl 10 minūtes.
Sautēšanai pievieno etiķi, cukuru un tomātu pastu (rīvētus tomātus). Laiku pa laikam maisa un, ja maisījums kļūst ļoti sauss, pievieno nedaudz buljona (50 ml.). Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Gatavojot boršču
Mēs izņemam gaļu no buljona un noliekam to vēsā vietā. Kad tas atdziest, mēs atdala gaļu no kaula, sagriež lielus gabalus ar nazi un nosūta tos atpakaļ uz boršču.
Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Nomazgājiet kāpostus, noraujiet augšējās lapas vai nogrieziet sabojātās vietas, sasmalciniet tīru kāpostu plānās sloksnēs.
Buljonā iemest kartupeļus un vāra 10 minūtes, pēc tam kāpostus un vāra vēl 5 minūtes.
Gatavībai izmēģinām kāpostus un kartupeļus, ja tie ir gatavi, iemetam sautēšanu.
Gaļu (no buljona, sasmalcinātu un bez kauliņiem) var ievietot borščā jebkurā laikā, kad to gatavojat.
Kad visas sastāvdaļas ir pannā, pēc garšas varat pievienot garšvielas, sāli un vairāk cukura.
Pašās beigās pannā pievienojiet mazgātos un smalki sagrieztos zaļumus. Maisiet un izslēdziet siltumu.
Borščs ir gatavs.
