Apiņos ir daudz ēterisko eļļu, kas, būdami spēcīgi fitoncīdi, piemīt pretiekaisuma, antialerģiska un vispārēji stimulējoša iedarbība uz cilvēka ķermeni. Un uz tā pamata pagatavotais raugs ir olbaltumvielu, B vitamīnu, organiskā dzelzs, mikroelementu, aminoskābju un minerālvielu avots.
Tas ir nepieciešams
-
- 1. receptei:
- 50 g sauso apiņu;
- 2 litri ūdens;
- 5 ēd.k. Sahāra;
- 500 g rudzu miltu.
- 2. receptei:
- litru skārda svaigu apiņu;
- 2,5 litri ūdens;
- 1 ēd.k. sāls;
- 200 g cukura;
- 500 g miltu;
- 250 g kartupeļu.
Instrukcijas
1. solis
1. recepte Paņemiet nelielu emaljas kastroli (3-3,5 litri tilpumā), ielejiet tajā divus litrus nosēduša ūdens un uzvāriet (ūdens nostādina dienu). Ievietojiet sausos apiņus verdošā šķidrumā un, samazinot uguni līdz minimumam, vāriet 3, 5-4 stundas, periodiski iegremdētos apiņus atkal iegremdējot verdošā ūdenī. Šķidruma tilpums jāsamazina uz pusi. Tad buljonu atdzesē līdz istabas temperatūrai un divreiz izkāš. Ielejiet to stikla (emaljas) traukā ar tilpumu 2-3 litri.
2. solis
Izkāštajam buljonam pievieno cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Paņemiet nelielu sietiņu un caur to nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, pievienojiet buljonam miltus. Centieties izvairīties no salipšanas. Iegūto viendabīgo masu pārklāj ar kokvilnas dvieli un divas dienas ielieciet to siltā vietā.
3. solis
Viegli sajauciet gatavo raugu, ielejiet pudelēs (kannās), nepievienojot kaklam 2-3 centimetrus, cieši aizveriet vāku un ielieciet to ledusskapī. Pirms lietošanas raugs labi jāsakrata, jo tas nedaudz pārslās. Uz 2 kg miltu ņem 100-150 ml rauga.
4. solis
2. recepte Nelielā katliņā uzvāra 2,5 litrus auksta ūdens. Paņemiet litru bundžu un cieši piepildiet to ar svaigiem apiņiem - tas būs jūsu receptei nepieciešamais apiņu daudzums. Izņemiet apiņus no burkas, rūpīgi noskalojiet un ievietojiet emaljas traukā (4-5 litri). Pēc tam ielej vārītu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra stundu, pārklājot pannu ar vāku un samazinot gāzi līdz minimumam.
5. solis
Ļaujiet gatavajam buljonam nostāvēties trīs stundas, pēc tam divreiz izkāsiet. Pievieno sāli, cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Iegūtā maisījumā pakāpeniski ielieciet miltus, ar karoti rūpīgi sadalot iegūtos gabaliņus. Tā rezultātā jums vajadzētu būt homogēnam bieza krējuma konsistences maisījumam. Pārklāj raugu ar kokvilnas dvieli un 48 stundas uzglabā siltā vietā.
6. solis
Nomizo un vāra kartupeļus, pēc tam atdzesē. Vārītos kartupeļus izberzē caur sietu un pievieno rauga šķīdumam. Visu kārtīgi samaisiet, atkal pārklājiet ar dvieli un ievietojiet siltā vietā vēl 24 stundas. Gatavo raugu ielej sagatavotajos traukos, nepievienojot malai 3-4 centimetrus, cieši aizveriet vākus un ielieciet ledusskapī. Lai pagatavotu mīklu 1 kg miltu, ņem 50 ml rauga.
