Šampinjoni dažādu valstu kulinārijas mākslā tiek izmantoti ļoti ilgu laiku. Tas nav pārsteidzoši, jo tiem ir patīkama garša un ātra sagatavošana. Bet visinteresantākais ir tas, ka šīs sēnes ir vienīgās, kuras var ēst neapstrādātas.
Neapstrādātu sēņu sastāvs un ieguvumi
Šampinjonos ir gandrīz 90% ūdens, tāpēc tie tiek klasificēti kā mazkaloriju pārtikas produkti. Tie satur arī līdz 4% viegli sagremojamu olbaltumvielu, gandrīz 2% šķiedrvielu, 1,5% organismam nepieciešamo minerālvielu un 1% tauku. Turklāt olbaltumviela, kas atrodas šajās sēnēs, ir bagāta ar 18 aminoskābēm, no kurām lielāko daļu cilvēka ķermenis nesintezē, bet gan tikai ar pārtiku. Un tauku sastāvā ir lecitīns, kas palīdz stiprināt nervu sistēmu un uzlabo smadzeņu darbību.
Sēnēs ir daudz vitamīnu, īpaši tajos ir B grupas vitamīni - folskābes un pantotēnskābes (B5) skābes, tiamīns (B1) un riboflavīns (B2). Tie satur arī nikotīnskābi (vitamīnu PP), vitamīnus A, C un D. Šīs sēnes bagātina ķermeni ar lielu daudzumu minerālvielu - kāliju, kas stimulē vielmaiņu, varu, dzelzi, kalciju un fosforu. Tie satur arī tādus svarīgus mikroelementus kā cinks, selēns un mangāns.
Turklāt lielākais šo vērtīgo vielu daudzums tiek uzglabāts svaigās sēnēs. Tāpēc šādas sēnes palīdz stiprināt imūnsistēmu, izvadīt no ķermeņa kaitīgās vielas un samazināt kaitīgo holesterīnu. Turklāt tie pozitīvi ietekmē vielmaiņu, palīdz cīnīties ar saaukstēšanos un vīrusu slimībām, aizsargā cilvēku no diabēta un citām nopietnām slimībām, kā arī palīdz saglabāt skaistu figūru.
Kontrindikācijas neapstrādātu sēņu lietošanai
Neskatoties uz neapstrādātu sēņu acīmredzamajām priekšrocībām, tās ir kontrindicētas pacientiem ar onkoloģiju, jo šīs sēnes satur lielu daudzumu folskābes. Tā kā sēnēs ir grūti sagremojamas šķiedras, šo produktu nevajadzētu lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas traktu. Un, protams, šampinjoni jebkādā formā nav ieteicami bērniem līdz 5 gadu vecumam - viņu maigajam kuņģim un zarnām tas būs pārāk smags ēdiens.
Kā ēst neapstrādātas sēnes
No neapstrādātām sēnēm var pagatavot dažādus uzkodas un salātus. Tie ir īpaši harmoniski apvienoti ar citronu sulu, jūras sāli un olīveļļu. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot jaunās sēnes. Pirms pasniegšanas tie rūpīgi jānoslauka ar tīru, mitru drānu vai ātri jāizskalo zem tekoša ūdens, lai viņiem nebūtu laika absorbēt mitrumu. Tad jūs varat sagriezt mazos gabaliņos, apkaisa ar dažādām garšvielām un pārlej ar citronu sulu.
