Vepris ir tuvākais mājas cūkas radinieks, taču tam ir garākas kājas, lielāka galva un biezi mati. Bet viņa kā brīvībā dzimuša un audzēta, dabīgos apstākļos barota dzīvnieka gaļa satur mazāk tauku un vairāk olbaltumvielu. Tajā ir mazāk nepiesātināto taukskābju, un tajā ir daudz B vitamīnu un minerālvielu. Tas viss nosaka meža cūku gaļas stāvēšanas specifiku.
Tas ir nepieciešams
-
- etiķis;
- piena serums;
- sīpols;
- burkāns;
- buljons;
- sausais vīns;
- milti;
- mežacūku gaļa.
Instrukcijas
1. solis
Meža gaļa nav tik trekna kā cūkgaļa, tā ir sausāka, tai ir spilgti sarkana krāsa un spilgta, bagātīga garša. Tās trūkums ir asā specifiskā smaržā. Bieži vien šī smarža parādās nepareizas liemeņa sagriešanas gadījumā.
2. solis
Meža cūku gaļas kulinārajai apstrādei ir vairākas iezīmes. To galvenokārt izmanto otro kursu sagatavošanai. Labāk ir notīrīt rugāju ādu. Vecāku mizotāju mīkstums ir stingrāks un riesta sezonā bieži ir nepatīkama smaka. Lai noņemtu šo "garšu", gaļu pirms vārīšanas iemērc. Lai to izdarītu, jums nepieciešams 1-2% etiķa šķīdums, kurā produktu turat 2-4 stundas. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no gabala lieluma.
3. solis
Grūto cūku gaļu var mīkstināt, trīs dienas mērcējot sūkalās. Izmantojiet 2-3% etiķskābes šķīdumu. Šie produkti padarīs saistaudas mīkstākas un maigākas, un tiks vienkāršota turpmāka gaļas pārstrāde.
4. solis
Pagatavojiet marinādi mežacūku gaļas mērcēšanai. Ņem divus litrus attīrīta ūdens un puslitru sausā vīna (tas vislabāk der ar balto vīnu), 250 g galda etiķa, sīpolu, vienu burkānu, divas lauru lapas, dažas krustnagliņas un divas ēdamkarotes melno piparu. Desmit minūtes vāra visas šīs sastāvdaļas emaljas, stikla vai keramikas traukā.
5. solis
Marinādi atdzesē, ar to ielej porcijās sagrieztu gaļu, apmēram divas dienas produktu tur aukstumā. Cepot gaļu, iztukšojiet taukus un sajauciet ar marinādi. Ielejiet šo maisījumu virs vārāmā gabala.
6. solis
Ja etiķis un vīna marināde neatbilst jūsu gaumei, iemērciet cūkas gaļu ūdenī, kas nedaudz paskābināts ar citronu. Izmantojiet skābo krējumu, kuru var atšķaidīt ar pienu, ja gaļa ir pārāk liela. Ja visi šie produkti nav pieejami, uzberiet mežacūkas gaļu ar maizes drupačām, pievienojot nedaudz ūdens.
7. solis
Vienā no šiem veidiem sagatavoto gaļu pildiet ar pētersīļu un selerijas sakņu kubiņiem, ielieciet keramikas vai stikla traukā un pārklājiet ar aukstu marinādi. Cepiet produktu cepšanas traukā, ielieciet dziļā traukā, pusi uzpildiet ar gaļas kaulu buljonu, pēc garšas ielejiet sausu sarkanvīnu, ielieciet sasmalcinātu sīpolu un vāriet līdz vārīšanai. Gaļu izņem, buljonam pievieno žāvētus miltus un vāra 15-20 minūtes, sāli un izkāš. Gatavo gaļu sagriež platās šķēlēs, vēlams šķiedrās, pārlej iegūto mērci. Sānu ēdienam pasniedziet ceptus kartupeļus, vārītas pupiņas vai sautētus kāpostus.
