Cūkgaļa ir gaļa ar maigu, smalku garšu. Tas labi sader ar skābām, sāļām un pat saldām sastāvdaļām. Cūkgaļas liemeni var pagatavot veselu vai sadalīt daļās. Viss iet uz "biznesu", sākot no plākstera līdz pat nagiem. Atkarībā no tā, kādu griezumu gatavosiet, jāizvēlas arī ēdiens, kuru pasniedzat.
Kā tiek pagatavotas cūkgaļas karbonādes?
Karbonādes, iespējams, ir vispieprasītākās cūkgaļas daļas. Tos iegūst no dzīvnieka jostas daļas. Lielākās un vidējās karbonādes tiek pārdotas uz kaula, mazākās ir tikai mīkstums, ko ierāmē tauki. No tiem gatavo cūkgaļas kotletes, tās nokauj un iegūst eskalopes, tajās ieliek dažādus pildījumus un sarullē ruletēs. Ja vēlaties, varat sautēt karbonādes, iepriekš apcepot līdz zeltaini brūnai. Bieži tiek gatavotas grilētas karbonādes. Pannā vārītas karbonādes bieži tiek pasniegtas ar mērci, kas iegūta, atkaļķojot ēdienus, kuros cepta gaļa, ar vīnu, balzamiko etiķi un ābolu sidru. Šādā mērcē varat ievietot nedaudz skābo krējumu vai sviestu, uzlabot garšu ar sinepēm vai pikantiem zaļumiem.
Cūkgaļas filejas ēdieni
Daudzas mājsaimnieces mīl cūkgaļas fileju. Šī griezuma sagatavošana prasa minimālas pūles, lai gan ir vērts to nedaudz pārspīlēt, gaļa kļūst nevis sulīga un mīksta, bet sausa un izturīga. Lai no tā izvairītos, filejas pirms termiskās apstrādes marinē, izmantojot dažāda veida skābes - citronu sulu, vīnu, aromātiskos etiķus. Vēl viens veids, kā saglabāt sulu, ir filejas "aizzīmogošana", tas ir, iepriekš to apcep karstā pannā no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Šādi pagatavotu gaļu cep cepeškrāsnī kopumā. Jūs varat arī sagriezt filejas mazās šķēlēs - tos sauc par medaljoniem - un dažas minūtes cept kā mazas karbonādes.
Ko pagatavot no šķiņķa
Šķiņķis ir iespaidīgs liemeņa gabals. No tā tiek pagatavots šķiņķis, sālīts, vārīts un kūpināts ar smaržīgām skaidām. Tas tiek cepts vesels, iepriekš marinēts un pēc tam pildīts ar tādu pikantu-aromātisku dārzeņu gabaliņiem kā burkāni vai ķiploki. Skaists - cepts šķiņķis ir bieža svētku galda dekorēšana.
Ko pagatavot ar cūkgaļas vēderu
Cūkgaļas vēders ir viena no lētākajām liemeņa daļām. Sasmalcināts gabaliņos, to ievieto sautējumā, un no tā tiek pagatavoti buljoni, kas īpaši piemēroti skābā kāpostu zupai vai pupiņu zupām. Sautēta zemā siltumā, krūtis izrādās smaržīga un liesa, jo šajā laikā var izkausēt visus taukus, kas tajā atrodas. Kūpināta krūtis ir sastāvdaļa daudziem gardēžu ēdieniem. Itāļi gatavo lielisku cūkgaļas vēdera ēdienu - porcetta -, lai to kārtīgi apkaisītu ar griezumu ar smalki sagrieztiem pikantiem aromātiskiem augiem, sarullētu stingrā rullī, sasietu ar auklu un atstātu nakti siltā krāsnī.
Kā sagatavot lāpstiņu
Gaļa no liemeņa pleca satur tieši tik daudz tauku, cik nepieciešams labai maltajai gaļai. No zemes lāpstiņas tiek gatavoti dažādi hamburgeri, kotletes, dabīgas desas un terīnes, kā arī pīrāgu pildījumi. Sagriežot šo gaļu gabaliņos, jūs varat to ievietot sautējumos, sautējumos, dažādos Āzijas, Meksikas virtuves ēdienos. Cepiet plecu un veselu, pēc tam, kad to bagātīgi ieeļļojāt ar eļļu, sāli un pipariem.
Trauki no citām liemeņa daļām
Cūkgaļas ribiņas ir ļoti pieprasītas. Tos vāra, pēc tam marinē un pēc tam apcep uz grila. Dažreiz ribas apcep pannā vai sautē, sasmalcina gabaliņos ar dažādiem dārzeņiem. Smalka, bet taukaina daļa ir kakls. Šī ir ideāla gaļa kebabiem. Bagātīgu želeju iegūst no cūkgaļas kājām. Arī izcepta cūkgaļas galva ir īpaši garšīga, taču ne katra mājsaimniece var atļauties šo ēdienu.
