Gaisīgs un smalks olbaltumvielu krēms ir iecienīta konditorejas sastāvdaļu sastāvdaļa. Zinot tā sagatavošanas pamatprincipus un smalkumus, ir pilnīgi iespējams mājās pagatavot desertu, pamatojoties uz olbaltumvielu krēmu.
Galvenie olbaltumvielu krēma veidi
Pirms sākt gatavot desertu ar olbaltumvielu krēmu, jums jāizlemj, kurš krēms būs vispiemērotākais konkrētai receptei. Olu baltuma krēmi ir vairāku veidu.
Tradicionālo olbaltumvielu krēmu gatavo, saputojot neapstrādātus proteīnus ar cukuru. Šis deserts ir ļoti gaisīgs un maigs, bet diemžēl tam ir īss derīguma termiņš. Turklāt tā krāšņums ātri nokrīt, un tāpēc tas nav ļoti piemērots kūku dekorēšanai.
Krēms olu krēms olbaltumvielu krēms tiek uzskatīts par optimālāko desertu pildīšanai. Tam ir ilgāks glabāšanas laiks un stingrāka, stabila struktūra. Eklēri ir pildīti ar šo krēmu, kūkas tiek iespiestas utt.
Bet kūku dekorēšanai vislabāk ir izmantot olbaltumvielu krēmu uz eļļas vai krējuma bāzes. Šis krēms ir ļoti blīvs un viegli veidojams. Turklāt uzglabāšanas laikā tas nemaina tā apjomu un struktūru, kas ļauj jums izveidot dažādu veidu desertu dekoratīvo dizainu.
Krēma pagatavošana
Lai pagatavotu tradicionālu olbaltumvielu krēmu trim olu baltumiem, ņem glāzi cukura un visu kārtīgi sakuļ mikserī, līdz iegūst viendabīgu gaisa masu. Putojot, šāda krēma apjoms palielinās apmēram trīs reizes. Lai panāktu lielāku viendabīgumu un garšas uzlabošanu, naža galā tiek pievienota citronskābe un nedaudz vanilīna. Iegūto krēmu var izmantot bezē vai meringa cepšanai.
Olbaltumvielu olu krēma recepte ir nedaudz sarežģītāka. Jums būs nepieciešams: 4 gab. olu baltumus, 200 g cukura, 100 ml ūdens un šķipsniņu citronskābes. Vispirms cukura sīrups tiek pagatavots no cukura un ūdens uz lēnas uguns. Sīrups ir gatavs, kad piliens neizplatās uz nagu (tas ir vecs gatavības noteikšanas veids, kas joprojām ir aktuāls šodien).
Pēc tam baltumus saputo vēsās putās, pievienojot citronskābi. Kad konsistence iegūst krāšņumu un blīvumu, karstu cukura sīrupu ielej plānā plūsmā, nepārtraucot pātagu. Sajaukšanas procesā olbaltumvielu masa kļūst smaga, sabiezē un iegūst plastmasas viendabīgu struktūru, kas ir lieliski piemērota desertu pildīšanai.
Eļļas bāzes olbaltumvielu krēmu izgatavo no olbaltumvielu krēma, mīcot to ar mīkstinātu sviestu vai biezu krējumu. Tāds pats eļļas daudzums tiek ņemts uz simts gramiem krējuma. Lai saputotu, masai jābūt istabas temperatūrā, lai izvairītos no eļļas bāzes atslāņošanās. Ja tas tomēr notika, tad pietiek ar krējuma uzsildīšanu nedaudz uzkarsētā krāsnī un turpinot putošanas procesu.
