Kūkle sastopama siltajās dienvidu jūrās, Krievijā - Azovas, Melnās un Kaspijas salās. Kaspijas jūras kefale ir mazāk taukaina, bet liela. Kūkas gaļa ir balta, diezgan taukaina, bez maziem kauliem. Visas šo zivju šķirnes ir lieliski piemērotas cepšanai, vārīšanai un cepšanai. Fenheļa papildina kefale. Kūpināta un žāvēta kefale ir ļoti garšīga. Bet šīs zivis īsto garšu var sajust, tvaicējot.
Tas ir nepieciešams
-
- Mullete - 1 kg.
- 3 vidēji sīpoli
- 3 kartupeļi
- 3 vidēji burkāni
- puravi - 1 gab
- olīvju eļļa
- citrona
- sinepes
- 200 gr. siers
- sāls
- pipari vai
- kefale - 1 kg.
- sīpoli - 2 gab.
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 glāze vīna
- fenheļa zaļumi
- pētersīļi
- sāls
- pipari
- zemes krekeri.
Instrukcijas
1. solis
Notīriet kefale, zarnu un kārtīgi izskalojiet, noņemiet galvu. Veiciet dziļu griezumu gar mugurkaulu. Pēc tam sadaliet zivis divās filejās, veicot nelielus izcirtņus gar ribām. Fileju garšojiet ar sāli, pipariem un apkaisa ar pusi citrona sulu.
2. solis
Nomizo burkānus, sīpolus un kartupeļus. Divus burkānus sarīvē uz rupjas rīves un trešo sagriež kubiņos. Sagrieziet atlikušo pusi citrona un puravu apļos. Kartupeļus sagriež ceturtdaļās. Sieru sarīvē uz smalkas rīves. Sajauc kopā olīveļļu, piparus un sāli. Ielieciet sasmalcinātus burkānus, kartupeļus un puravus sviesta traukā, samaisiet un novietojiet uz dubultā katla apakšējā līmeņa.
3. solis
Tvaika katla augšējā līmenī virs tiem novieto sīpolu gredzenus ar kefale filejas gabalu. Noslaukiet to ar sinepēm, apkaisa pusi sarīvētu burkānu un sieru.
4. solis
Tad ielieciet otro fileju, arī apkaisa ar sieru un burkāniem. Augšā ar krūzēm citrona, tvaiku pārklāj ar vāku un vāriet divdesmit minūtes.
5. solis
Ja jums nav tvaikonis, cepiet šo brīnišķīgo zivi cepeškrāsnī. Sildiet eļļu pannā. Sīpolu sagriež plānās šķēlēs, ievieto iepriekš uzkarsētā pannā un sautē apmēram desmit minūtes. Sagatavoto izķidāto lielo kefa liemeni no abām pusēm sarīvē ar pipariem un sāli, iekšā ieliec ķiplokus, fenheli un pētersīļus. Pēc tam apceptos sīpolus pārnes uz dziļu cepešpannu. Novietojiet zivis virsū, pārlejiet to ar vīnu un apkaisa ar rīvmaizi.
6. solis
Aizveriet cepešpannu un cepiet 10-15 minūtes, pēc tam noņemiet vāku un atstājiet vēl 10-15 minūtes, līdz zivis viegli atdala no kauliem. Pasniedz, rotājot ar fenheļa zariem.
7. solis
Ja nevarat atrast lielas zivis, pagatavojiet dažas mazas.
