Mullete ir jūras zivs ar maigu baltu gaļu. Tas ir īpaši labi, ja tiek pagatavots pannā, cepeškrāsnī un uz grila. Zivju vārīšana un kefale sautēšana nav pieņemama - zivs zaudē smalko rafinēto garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- Par kefale
- cepts pannā: 500 g kefale
- 1 ēd.k. milti
- 60 g saulespuķu vai gī
- ceturtdaļa citrona
- Ķīniešu ceptajai kefalei: 500 g kefale
- 2 olas
- dārzeņu eļļa
- maizes drupačas
- Par kefale
- cepts cepeškrāsnī: 1 kg kefale
- 0, 5 ēd.k. dārzeņu eļļa
- 1 ēd.k. sasmalcinātas pētersīļi
- puse citrona
- Kefelei anšovu mērcē: 4 gab. kefale
- 8 gab. anšovu fileja
- putekļojot miltus
- 0, 5 ēd.k. apelsīnu sula (vēlams svaigi spiesta)
- 4 ēdamkarotes mizoti, sēklas un smalki sagriezti tomāti
- sasmalcinātas pētersīļi
- Zvejnieka kefalei: 1 kg kefale
- 8-9 kartupeļi
- 4 tomāti
- 4 vidēji sīpoli
- 1/3 ēd.k. dārzeņu eļļa
- ¼ Art. piens
- puse glāzes krējuma (skābs krējums)
- pusi katras burkānu un pētersīļu saknes
Instrukcijas
1. solis
Cepiet kefale kastrolī.
Sagrieziet zivis porcijās. Pēc garšas tos apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem, maizi miltos. Sildiet eļļu pannā un apcepiet zivis no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet vārītu kefale ar ceptiem kartupeļiem. Visam ielej eļļu, ielieciet citrona šķēli zivīm un izrotājiet trauku ar dillēm vai pētersīļiem.
2. solis
Lai pagatavotu ķīniešu gaļas ceptu kefale, nomizojiet zivis un pēc garšas berzējiet ar sāli un melnajiem pipariem. Sakuļ olas. Kefeli iemērciet olu mīklā, pēc tam velmējiet maizes drupās un apcepiet (jūs varat sagriezt gabaliņos).
3. solis
Kūciņu var cept krāsnī.
Notīriet un izķidājiet zivis. Veiciet tajā šķērsvirziena griezumus. Pēc garšas berzē ar sāli un pipariem, aplej ar citrona sulu. Eļļojiet pannu ar augu eļļu, ielieciet tajā zivis. Augšā ar atlikušo eļļu un citronu sulu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ielieciet pannu. Cepiet kefale 20-25 minūtes.
Gatavo ēdienu pārkaisa ar pētersīļiem.
4. solis
Kļūda anšovu mērcē ir ļoti garšīga. Šis ēdiens ir grilēts.
Uzkarsē savu grilu. Notīriet un izkārniet kefale. Katras zivis sānos veiciet diagonālus griezumus. Anšovu fileju sagrieziet katrā 4 gabalos. Ievietojiet gabalu slotos.
Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Rullējiet tajā kefale. Tad notīriet zivis ar eļļu, ielieciet uz ļoti karsta grila un vāriet līdz vārīšanai. Garozai jābūt zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Ielieciet kefale uz šķīvja. Iztukšojiet sulu no grila paplātes.
Apvienojiet atlikušās anšovu šķēles, tomātus, apelsīnu sulu un sulu no pannas. Ielieciet visu uz uguns un vāriet līdz krējumam. Piparu mērci. Pārlejiet to ar zivīm. Rotā ar kaperiem un apelsīnu ķīļiem.
5. solis
Ģimenes vakariņām pagatavojiet oriģinālu ēdienu - zvejnieka kefale.
Notīriet zivis, izķidājiet tās. Noņemiet žaunas, spuras un asti. Noskalo zem tekoša ūdens. Nogrieziet lielu kefalu uz pusēm. Ievietojiet ēdienu bļodā, pagaršojiet ar sāli, pipariem, pārklājiet ar pienu un atstājiet nostāvēties vismaz 10 minūtes. Pēc tam kefale velmē miltos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet ēdienu cepšanas traukā.
Tomātus, sīpolus, burkānus, pētersīļus sasmalciniet smalki. Ielieciet maisījumu iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu, apcepiet, pievienojiet nedaudz ūdens un 30 minūtes vāriet uz lēnas uguns. Pēc tam pannu noņem no uguns, ļauj maisījumam atdzist un izkāš. Dārzeņus samaļ ar blenderi vai berzē caur sietu. Vēlreiz ielieciet maisījumu uz uguns, pēc garšas pievienojiet sāli, cukuru, melnos piparus, ķimenes. Ielejiet nedaudz etiķa. Visu samaisa un uzvāra.
Tajā pašā laikā krējumu vai skābo krējumu sajauc ar miltiem, visu ielej vārošā mērcē, ļauj tam atkal vārīties un pārlej kefale. Aizveriet formu ar vāku un ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī 5-7 minūtes.
Pasniedziet vārītu kefale ar ceptiem kartupeļiem. Apkaisa trauku ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.
