Tekila ir alkoholisks dzēriens, kas ir patiess lepnums un neatņemama Meksikas kultūras sastāvdaļa. Tekila gadsimtiem ilgi tiek eksportēta no Meksikas uz citām valstīm. Dzēriena ražošana tiek rūpīgi uzraudzīta, un īpaša komisija - Uzraudzības padome uzrauga receptes ieviešanu.
Galvenais tekilas pagatavošanas produkts
Tekilas ražošanas galvenā izejviela ir augs, ko sauc par zilo agavu. Meksikāņu alkoholisko dzērienu gatavo no agaves sulas, kas vairākas reizes tiek destilēta īpašās tvertnēs.
Zilo agaves augļu savākšana ir prasīgs un ļoti smags darbs. Ir pat īpaša profesija “himador”, un īpašas prasmes tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Zilā agava aug galvenokārt kalnu apgabalos. Ārēji augs atgādina gan kaktusu, gan ananāsu. Garās lapas sasniedz 2 m garumu, vispirms kodolā attīstās bultiņa ar ziediem, un pēc tam izveidojas auglis ar daudzām sēklām. Jāatzīmē, ka agaves dzīves cikls ir ierobežots tikai ar trim misijām - vispirms augs attīstās, tad zied un veido augli. Pēc šīm darbībām agave nomirst.
Tekilas ražošanas process
Tekilas ražošanai izmanto zilās agaves augļu sulu. Augu augšanas laikā augs sasniedz aptuveni astoņu gadu vecumu. Celulozi uzmanīgi nospiež, izspiež, un iegūto sulu sajauc ar nelielu daudzumu ūdens un īpašu raugu.
Agaves sula ar piedevām tiek apstrādāta divas reizes un rūpīgi notīrīta. Šādu darbību rezultāts ir pilnīgi caurspīdīga alkoholiskā dzēriena saņemšana ar stiprumu līdz 55%. Tekila tiek uzglabāta divos veidos - metāla traukos vai koka mucās. Starp citu, tā ir otrā uzglabāšanas metode, kas ietekmē dzēriena brūnganas nokrāsas izskatu. Lai samazinātu izturību, ražotāji parasti izmanto parasto atšķaidīšanas metodi ar ūdeni.
Tekilas šķirnes
Pašlaik ir diezgan daudz tekilas šķirņu. Tomēr galvenais iedalījums atkarībā no novecošanās perioda nozīmē četru veidu izvēli - Blanco (baltā tekila), Reposado (uzglabāts ozolkoka mucās), Joven (tekila ar karameli) un Anejo (novecošanās līdz 5 gadiem). Sīkākas dažu tekilas veidu receptes netika atklātas.
Zilā agaves augļa svars sasniedz 100 kg. Daži eksemplāri sver līdz 200 kg, taču tie pēc būtības ir ārkārtīgi reti.
Interesanti fakti par tekilu
Gripas epidēmijas laikā Meksikā, kā saka valsts iedzīvotāji, tradicionālās zāles bieži aizstāja tekila. Tādējādi parādījās tradicionāls veids, kā dzert šo alkoholisko dzērienu ar sāli un kaļķi.
Meksikas valdība īpašu uzmanību pievērš noteikumu ievērošanai par tradicionālā nacionālā dzēriena ražošanu. Valstī ir pat īpašas uzraudzības struktūras - Tekilas ražotāju asociācija, Regulatīvā padome un zilās agaves plantācijas ir UNESCO mantojums. Jāatzīmē, ka zilā agava aug tikai Meksikas teritorijās.
