Kefīrs, kas savulaik pazīstams arī kā šampanieša piens, ir garšīgs un veselīgs raudzēts piena dzēriens. Lai gan tā konkurentam, jogurtam, fermentācijai nepieciešams pastāvīgs siltuma avots, kefīru ir viegli raudzēt istabas temperatūrā. Kefīra iegūšanas priekšnoteikums ir īpašas skābes klātbūtne, kas līdzīga elastīgām ziedkāpostu ziedkopām. Tās ir rauga un baktēriju (laktobacillu) kolonijas, kas dzīvo simbiozē.
Tas ir nepieciešams
- - 2 ēdamkarotes kefīra skābes;
- - 1 litrs piena;
- - 3 litru stikla burka;
- - marle;
- - gumija;
- - papīra kafijas filtrs;
- - koka lāpstiņa sajaukšanai.
Instrukcijas
1. solis
Kefīra pagatavošanai nav piemērots neviens piens. Pasterizēts piens ir pieņemams variants, bet sterilizēts piens nedarbosies. Turklāt, dīvainā kārtā, no svaigpiena nekas neiznāks - tam ir pārāk daudz savu baktēriju, kas neļaus audzēt pienu. Ja vēlaties pagatavot kefīru no svaiga piena, vispirms tas būs jāvāra.
2. solis
Sagatavojiet 3 litru stikla burku. Jums nevajadzētu gatavot kefīru metāla traukā - tas var sabojāt startera kultūru, bet, ja jums ir tāda paša tilpuma plastmasas trauks, izmantojiet to.
3. solis
Pienu ielej burkā. Pievieno saldskābi. Viegli samaisiet ar koka vai plastmasas lāpstiņu. Šeit ir svarīgi arī izvairīties no metāla priekšmetiem - karotēm, pātagām utt. Burkas kaklu pārklāj ar marli vai, ja tādas nav, ar plānu papīra salveti. Nostipriniet ar elastīgu joslu.
4. solis
Atstājiet burku istabas temperatūrā (18–24 ° C) 12–48 stundas. Ik pēc 12 stundām pārbaudiet, vai dzēriens ir gatavs. Siltākās, bet ne karstās telpās kefīrs tiek fermentēts ātrāk, aukstās - lēnāk. Kefīra sēne ir dzīvs organisms, tāpēc nav iespējams paredzēt, cik ātri tas raudzēs pienu.
5. solis
Lai izvairītos no situācijas, kad dažādi baktēriju celmi traucē viens otra attīstību, uzmanīgi novērojiet, vai dažus desmitus centimetru no raudzētā piena nav maizes, kombučas, augļu un dārzeņu.
6. solis
Rūpīgi uzraugiet arī istabas temperatūru. Tam nevajadzētu svārstīties vairāk par dažiem grādiem. Atvērtie logi, ventilatori, gaisa kondicionieri ir izslēgti telpā, kurā vēlaties iegūt kefīru. Ja jūs varat ievietot rūgtā piena kannu cepeškrāsnī un atstāt gaismu uz visu fermentācijas laiku, jūs radīsit ideālus apstākļus dzērienam.
7. solis
Gatavais dzēriens izskatās kā biezs piens, tam ir svaiga skāba smarža. Ja gatavais kefīrs ir ievērojami sadalīts sūkalu un biezpiena masā, jūs esat to pāreksponējis. Gatavo kefīru izkāš caur biežu plastmasas caurduri vai marli, lai iztukšotu kefīra sēni un atkārtoti to izmantotu.
