Misa ir šķidra bāze alus vai kvasa pagatavošanai. Uz miltu un iesala bāzes tiek pagatavots salds buljons, kas dzērienam piešķir raksturīgu maizes garšu un bagātību. No misas izgatavots kvass ir lieliski piemērots okroshka.
Tas ir nepieciešams
- - 500 g rudzu iesala;
- - 250 g miežu iesala;
- - 2 kg rudzu miltu;
- - 500 g griķu miltu;
- - 540 g kviešu miltu;
- - 1/4 tase šķidrā rauga;
- - 2 ēdamkarotes kaltētas piparmētras;
- - 2 ēdamkarotes rozīņu bez sēklām.
Instrukcijas
1. solis
Lai dzēriens iegūtu bagātāku garšu un aromātu, pagatavojiet to no divu veidu iesala - rudzu un miežu, kā arī trīs veidu miltiem. Nelietojiet sauso raugu - lai iegūtu labu kvass, jums vajag tikai svaigu šķidru produktu. Kvasu var aromatizēt ar piparmētru vai jāņogu lapu uzlējumu. Lai iegūtu vēlamo stiprumu, dzēriens jāiepilina apmēram dienu, puse no šī laika tiks tērēta misas fermentēšanai.
2. solis
Sāciet ar startera kultūras veidošanu. Glāzē silta ūdens izšķīdina 40 g izsijātu kviešu miltu, kārtīgi samaisa un pievieno šķidru svaigu raugu. Ļauj startera kultūrai pieaugt siltā vietā - uz maisījuma virsmas vajadzētu parādīties maziem burbuļiem.
3. solis
Sajauc atlikušos kviešu miltus ar griķiem un rudziem. Rudzu un miežu iesala maisījumu ievieto lielā traukā (piemēram, lielā kastrolī) un pārlej ar siltu ūdeni. Pievienojiet miltus iesala maisījumam pa daļām, nepārtraukti maisot un pievienojot karstu ūdeni. Miltus neliet verdošā ūdenī. Ūdenim jābūt četrreiz vairāk nekā sausajām sastāvdaļām. Tā rezultātā jums vajadzētu būt šķidrai, viendabīgai mīklai. Pārnes to citā traukā, infūzijas laikā maisījuma tilpums ievērojami palielināsies.
4. solis
Ielieciet iegūto mīklu siltumā 4-5 stundas. Pēc tam ielej 7 litrus verdoša ūdens un labi samaisa maisījumu, rūpīgi berzējot gabaliņus. Pievieno sagatavoto startera kultūru un smalki samaltu sausu cirtainu piparmētru. Vēlreiz samaisiet misu un iestatiet to fermentācijai, tas prasīs 12-13 stundas.
5. solis
Gatavo kvass izkāš caur dubultu marli un pudeli. Katram var pievienot nedaudz iepriekš mazgātu un žāvētu rozīņu bez sēklām. Novietojiet pudeles aukstumā; lai iegūtu vēlamo garšu, kvass jāiepilina vismaz 12 stundas. Gatavo dzērienu pasniedz labi atdzesētu, ielejot glāzēs vai pievienojot okroshka.
