Kulebyaka ir tradicionāls krievu slēgts pīrāgs ar sarežģītu pildījumu. To cep gan no sūkļa, gan no nepāra rauga mīklas. Sākotnēji šādus pīrāgus gatavoja nabadzīgās ciematu ģimenēs, taču laika gaitā tirgotāju uzturā ienāca garšīgs un vienkāršs ēdiens. Ir zināms, ka kulebjaka tika pasniegta pat Pētera Lielā galmā.
Lai pagatavotu ieraugušu rauga mīklu, vispirms ielieciet raugu. Lai to izdarītu, ņem pāris litrus silta ūdens un dzīvā rauga iepakojumu. Mīklu var sākt gan siltā ūdenī, gan siltā pienā. Raugu izšķīdina šķidrumā, ja nepieciešams, izkāš caur sietu, lai nebūtu gabaliņu. Lai aktivizētu fermentācijas procesu, varat pievienot karoti cukura, un pēc 5 minūtēm pievienojiet 3-4 ēdamkarotes miltu. Visu kārtīgi samaisa un ievieto siltā vietā fermentācijai.
Lai veiktu testu, jums būs nepieciešams:
- 2 litri gatavas mīklas,
- 600 grami miltu
- 4 olas,
- 2 glāzes cukura
- 70 gr sviesta vai margarīna
- tējkaroti sāls.
Kā pagatavot mīklu kulebyaki
Tiklīdz mīkla sāk nosēsties, traukā pievienojiet sāli, cukuru, olas un, pamazām pievienojot izsijātus miltus, sāciet mīcīt mīklu. Mīklu uzskata par labi mīcītu, kad tā vairs nelīp pie rokām. Visbeidzot pievienojiet izkausētu, bet ne karstu sviestu.
Pēc mīklas mīcīšanas pabeidziet trauku ar tīru dvieli un ievietojiet siltā vietā. Mīkla sāks celties pirmajās 15-20 minūtēs, to nepieciešams mīcīt trīs reizes pirmās stundas laikā un vienu reizi nākamo divu līdz trīs stundu laikā. Gatavo mīklu ielieciet uz smalcināšanas dēļa, kas putekļots ar miltiem, un ļaujiet tai nedaudz uzkāpt.
Kulebyaki pildījuma recepte
Kulebyaki daudzslāņojums nozīmē dažādu pildījumu atdalīšanu slāņos tā, lai, sagriežot kūku, tie būtu skaidri redzami. Lai to izdarītu, kulebyaki montāžas laikā pārvietojiet pildījumus ar iepriekš ceptām pankūkām.
Gatavojiet kulebyaki gaļas pildījumu šādi: izejiet neapstrādātu gaļu caur gaļas mašīnā. Cepiet malto gaļu pannā. Cepiet sīpolus atsevišķi. Samaisiet malto gaļu un sīpolu, garšojiet ar sāli un pipariem.
Sagatavojiet rīsu pildījumu: vāriet rīsus sālsūdenī, iztukšojiet, sajauciet ar sasmalcinātām olām un zaļajiem sīpoliem, ja vēlaties.
Trešais pildījums var būt kartupelis. Viņai vāriet kartupeļus, iztukšojiet un nosusiniet, izejiet caur gaļas mašīnā. Nav pieņemts lietot pounded kartupeļus, produkta tekstūra nebūs jūtama. Iegūtā kartupeļu masā pievienojiet sēnes, kas ceptas ar sīpoliem. Sāls, ja nepieciešams.
Pēdējais pildījums ir kāposti. Smalki sagrieziet svaigus kāpostus, sasmalciniet ar sāli un apcepiet taukus pannā līdz mīkstumam. Sajauciet kāpostus ar sasmalcinātām olām, zaļajiem sīpoliem, sāli un pipariem.
Kā pagatavot kulebjaku
Tālāk jums jāsavāc kulebyak. Lai to izdarītu, no mīklas gabala izvelciet iegarenu taisnstūri, kura biezums ir līdz vienam centimetram, pirmo iegūto slāni uzlieciet tieši centrā, pārklājiet to ar pankūkām uz augšu, pēc tam otro pildījumu un tā tālāk atbilstoši plānoto skaits. Aizveriet kulebjaku ar otro velmēto slāni un uzmanīgi savienojiet pīrāga malas pa perimetru, uzmanīgi saspiediet tos. Parasti apakšējais slānis tiek izgatavots nedaudz vairāk nekā nepieciešams, tas ļauj veidot kārtīgas vertikālas kūka malas un nevelciet mīklu. Turklāt šajā gadījumā apakšējā un augšējā slāņa savienojošā šuve būs vienmērīga. Jūs pat varat izgatavot dekoratīvas mīklas pinumus, kas der gar pīrāga šuvi. Jūsu kulebjaka izskatīsies kā liels taisnstūrveida pīrāgs, bet jūs varat arī padarīt to apaļu.
Kā cept kulebyaku
Eļļojiet cepešpannu ar eļļu un uzlieciet uz tās kulebjaku ar šuvi uz leju, ja vien neesat izmantojis paņēmienus tās dekorēšanai.
Ar dakšiņu izdariet dažus punkcijas, lai cepšanas laikā no kulebyaki izdalītos tvaiki. Noslaukiet kūku ar saputotu dzeltenumu un ielieciet iepriekš uzkarsētā krāsnī 20 minūtes. Pēc kulebjakas izņemšanas no krāsns ļaujiet tai atdzist, pēc tam sagrieziet porcijās, novietojiet tos uz līdzenas trauka.
