Vecākos laikos skābēti kāposti tika novākti veselās vannās rudenī, pēc tam viņi ēda visu ziemu, no kūpināta čuguna veidotā formā tērpjot smaržīgu vitamīnu preparātu kartupeļiem. Vecmāmiņas receptes nodotas mammai un tā tālāk aplī, papildinātas ar dažādām sastāvdaļām - burkāniem, dzērvenēm, medu, cukuru, etiķi. Tomēr klasiskā recepte bez nevajadzīgām piedevām tika uzskatīta par visgaršīgāko. Ievērojot viņa ieteikumus, jūs varat viegli uzkrāt ziemai gardus kāpostus, kas noderīgi visai ģimenei.
Tas ir nepieciešams
- - 3 kg ziemas kāpostu, kas piemērots ražas novākšanai turpmākai izmantošanai;
- - 300 g svaigu burkānu;
- - 2 litri ūdens (labāk ne no krāna, bet filtrēts);
- - 2 ēdamkarotes cukura;
- - 2 ēdamkarotes sāls;
- - lauru lapa un malti melnie pipari - pēc izvēles.
Instrukcijas
1. solis
Notīriet kāpostus no netīrām augšējām lapām, pārbaudiet, vai kāpostu galvā nav gliemežu un puvi. Izgrieziet 2 pusēs, noņemiet celmu. Sasmalciniet uz griešanas dēļa ar parastu vai īpašu nazi, lai jūs iegūtu ne ļoti garus un ne biezus salmiņus.
2. solis
Nomazgājiet burkānus no netīrumiem, mizojiet. Izmantojot rupju rīvi, sarīvējiet baseinā, pēc tam ar rokām sajauciet ar sagatavotajiem kāpostiem. Jums labāk vajadzētu "krata", lai sula tiktu izspiesta.
3. solis
Masai pievieno lauru lapu, pēc izvēles - maltus piparus vai zirņus. Mucās neviens tagad nerūgst kāpostus, tāpēc ielieciet tos nevis vannā, bet trīs litru burkās, cieši pieguļot ar rokām.
4. solis
Sagatavojiet sālījumu ielešanai divu litru burkā, sajaucot ūdeni, sāli un cukuru, gaidot, kamēr tie izšķīst. Ar šo šķidrumu ielej kāpostus līdz malām. Burkas jāievieto plāksnēs vai kvadrātveida traukos, jo fermentācijas gaitā izplūst nedaudz sālsūdens.
5. solis
Atstājiet trīs dienas telpā (uz grīdas vai uz galda), neaizverot vākus. No rīta un vakarā "caurduriet" kāpostus ar nazi, nolaižot asmeni burkā līdz pašai apakšai 5-6 vietās. Tas padarīs sagatavi kraukšķīgu, jo, pateicoties punkcijām, no kannas izplūst liekā gāze.
6. solis
Pēc 3 dienām šķidrums pārtrauks plūst, un uz virsmas parādīsies mazi burbuļi, un pati masa kļūs nedaudz duļķaina. Tas nozīmē, ka fermentācijas process ir pabeigts un skābie kāposti ir gatavi. Atliek to aizvērt ar tīriem un blīviem neilona pārsegiem, pārvietot to pazemē vai pagrabā.
