Sēņu pastēte visbiežāk tiek izmantota sviestmaizēm, kanapē un tartletēs. Varat to izmantot arī kā pašmāju pusfabrikātu biezenīšu zupu vai dažādu sēņu mērču pagatavošanai. Gatavu pastēti ledusskapī var lieliski uzglabāt līdz divām nedēļām.
Franču sēņu pastēte
Tas ir neparasti garšīgs, oriģināls ēdiens. To ēd kā atsevišķu ēdienu vai kā sastāvdaļu sviestmaizēm, piemēram, pārziež ar viegli grauzdētu maizi vai bageti, kā to dara franči. Ja labi sakuļat nelielu daudzumu pastē ar sviestu, iegūstat sēņu eļļu, kas labi der zupām.
Lai pagatavotu franču sēņu pastēti, jums būs nepieciešams:
- 1 kg meža sēņu;
- 1 burkāns;
- 3 sīpoli;
- 150 g sviesta;
- sāls, zaļumi, garšvielas pēc garšas.
Jūs varat izmantot gandrīz visas sēnes, tās var būt gan svaigas, gan žāvētas, gan vārītas vai saldētas sēnes. Tomēr no žāvētiem pastēte izrādās daudz garšīgāka, jo tā ir nedaudz blīvāka nekā vārīta-sasaldēta. Iepriekš tās vairākas stundas jāuzsūc siltā ūdenī. Mērcētās sēnes vajadzētu vārīt divdesmit minūtes un iztukšot. Ja tiek izmantotas vārītas un sasaldētas sēnes, tad tās vienkārši atkausē, ļaujot notecēt ūdenim, un svaigas vienkārši vāra. Vārītas sēnes augu eļļā cep līdz gaiši zeltaini brūnai.
Tālāk jums vajadzētu sagatavot mērci. Tas sastāv no burkāniem un sīpoliem. Dārzeņus mazgā, nomizo, nesasmalcina pārāk smalki. Tad burkānus un sīpolus pievieno pannai sēnēm un sautē līdz maigumam. Pārliecinieties, ka dārzeņi nav pārgatavoti. Noņemiet pannu no uguns tūlīt pēc tam, kad burkāni kļūst mīksti un sīpoli zaudē rūgtumu. Pilnībā atdzesētas sēnes tiek garšotas ar sviestu, garšvielām un zaļumiem, iziet caur gaļas mašīnā vai sasmalcinātas blenderī līdz pastētei. Gatavs, sasmalcināts līdz viendabīgai masai, izklājiet pastēti uz šķīvja un dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem (dillēm, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem).
Šampinjona pastēte
Lai pagatavotu šampinjona pastēti, jums būs nepieciešams:
- 500 g svaigu sēņu;
- sīpols;
- 2-3 ēdamk. 15% krēms;
- 50 ml sausa baltvīna;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 50 g sviesta;
- sāls, pipari, koriandrs, ķimenes, muskatrieksts.
Uz vidējas uguns izkausē pusi sviesta un uz tā viegli apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Izkausētajam sviestam pievieno sasmalcinātus šampinjonus, vīnu, krējumu un garšvielas un pēc tam apcep uz vidējas uguns, līdz paliek ¾ no visa šķidruma. Tad nedaudz atdzesētu masu berzē blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Atlikušo mīkstināto sviestu pievieno pastētei un samaisa. Gatavo pastēti izliek uz traukiem un atdzesē.
