Kečups ir populāra garšviela uz tomātiem, ko pasniedz gan ar karstiem, gan aukstiem gaļas un zivju ēdieniem un pievieno makaroniem. Veikalos tiek pārdoti daudzi kečupa veidi un šķirnes, bet lielos daudzumos tiek pievienots etiķis, kas ir labs konservants un garantē produkta ilgu glabāšanas laiku. Šī etiķa koncentrācija bieži pasliktina kečupa garšu un tā ieguvumus veselībai. Bet kečupu varat pagatavot pats mājās, izmantojot receptes, kurās vispār nav etiķa.
Kečupu sastāvdaļas un etiķa aizstājēji
Kečups ir tomātu mērce ar etiķi, cukuru, sāli un citām garšvielām. Šī ir tradicionāla Ziemeļamerikas garšviela, un receptēs, ko izmanto šo mērču rūpnieciskai pagatavošanai, obligāti jāietver etiķis. Papildus kalpošanai kā konservantam, tas arī piešķir mērcei pikantu skābu un asu.
Lai iegūtu bez etiķa kečupu, kas ir tikpat garšīgs un daudz veselīgāks, mēģiniet pievienot skābi un garšvielas ar citām sastāvdaļām, piemēram, svaigu citronu sulu vai skābām plūmēm.
Kečups ar citronu sulu
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg gatavu tomātu;
- ½ glāze granulēta cukura;
- 1 ēd.k. sāls;
- 1 sīpols;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. citronu sula;
- 15 zirņi melno piparu;
- 20 zirņu pipari;
- 20 gab. neļķes;
- ½ tējk koriandra pupiņas;
- ½ tējk sauss sinepju pulveris.
Tomātus 3-4 minūtes tur verdošā ūdenī, nomizo un sasmalcina ar blenderi. Lej dziļā pannā, uzvāra, pēc tam visu laiku maisot, vāra uz lēnas uguns. Kad tomātu tilpums ir samazināts par trešdaļu un pasta sabiezē, pievienojiet tam smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Turpiniet vārīt pastu, līdz paliek puse no sākotnējā tilpuma. Pievienojiet tam sāli, cukuru, citronu sulu. Ielieciet garšvielas linu maisiņā vai iesaiņojiet audumā un piesiet to. 10 minūtes iemērciet garšvielas makaronos, pēc tam noņemiet un noņemiet makaronus no plīts. Ja vēlaties, varat vēlreiz biezeni mērcēt, izmantojot rokas blenderi. Mērci lej mazās burkās un atdzesē. Ja vēlaties sagatavot šādu kečupu ziemai, tiem paredzētās burkas un vāki ir jāsterilizē.
Sasmalcināta ingvera sakne pievienos nepieciešamo asumu bez etiķa vārītam kečupam; šīm proporcijām būs nepieciešams apmēram 1 cm.
Kečups ar plūmēm
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg gatavu tomātu;
- 1 kg saldskābo plūmju;
- ½ glāze granulēta cukura;
- 1 ēd.k. sāls;
- 500 g sīpolu;
- 1 ķiploku galva;
- 15 zirņi melno piparu;
- 1 pāksts karstu sarkano piparu.
Nogaršojiet kečupu, pievienojot granulētu cukuru un sāli, lai aromāts pielāgotos jūsu gaumei.
Pagatavojiet tomātu biezeni tāpat kā iepriekšējā receptē. Kad tas ir vārīts 1/3, pievienojiet sīpolu un sarkanos karstos piparus, kas sasmalcināti blenderī vai caur gaļas mašīnā. Nomazgājiet plūmes, sagrieziet uz pusēm, izņemiet sēklas, izejiet caur gaļas mašīnā un vāriet atsevišķā traukā, un pēc tam plūmju biezeni pārnesiet uz tomātu. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, melnos piparus, sāli un cukuru. Turpiniet mērces gatavošanu, līdz tilpums ir samazinājies vēl par 1/3. Tad karstu ielej burkās, ļauj atdzist un ievieto ledusskapī.
