Apakšstilbs ir cūkgaļas vai liellopa gaļas kājas daļa. To izmanto pirmā un otrā kursa sagatavošanai. Pirms cepšanas ieteicams vārīt kātu, iepriekš marinējot vīna, garšvielu un sāls maisījumā.
Tas ir nepieciešams
-
- Marinādei uz 1 kg gaļas:
- 4 ķiploka daiviņas;
- puse laima (vai citrona);
- 2 ēdamkarotes medus;
- šķipsniņu koriandra;
- piparmētru lapas (svaigas vai žāvētas);
- šķipsniņu timiāna;
- tējkarote bez augšējā sāls vai 3 ēdamkarotes sojas mērces;
- malti pipari.
- Berry Knuckle:
- 1,5 kg cūkgaļas stilba;
- 100 g kaltētas kizils;
- 1 tējkarote čili pulvera
- 1 sīpola galva;
- 1 burkāns;
- 1 tējkarote sinepju pupiņu
- 4 lauru lapas;
- 4 smaržīgie zirņi;
- 1 karsti sausi pipari.
- Vārītam dūres rullim:
- 1 cūkgaļas dūres;
- sīpolu galva;
- neliela ķiploku galva;
- sāls;
- jebkuras garšvielas pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Pirms vārīšanās vai cepšanas ieteicams kātu marinēt. Lai to izdarītu, ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno medum. Koriandru sasmalcina javai, sajauc to ar piparmētru lapām un timiānu. Pievieno piparus. Ar karoti izkaisa mīkstumu no kaļķa pusītes un sajauc to ar medu. Ja vēlaties, marinādē varat sarīvēt miziņu. Pagaršo ar sāli vai sojas mērci. Pēc tam visas sastāvdaļas samaisa līdz viendabīgai putraimam un no visām pusēm pārklāj kātu. Ievietojiet to plastmasas maisiņā un uz nakti marinējiet ledusskapja apakšējā plauktā.
2. solis
"Ogu kāts" Rūpīgi izskalojiet un divas stundas iemērciet kātu aukstā ūdenī. Tad iztukšojiet ūdeni, ielejiet tīru pannu katliņā, ielieciet kātu un vāriet uz vidējas uguns. Pēc pusotras stundas buljonā pievienojiet sīpolu galvu mizā, mizotos burkānos, sinepju sēklas, lauru lapu un piparu graudus. Pagarina ar sāli un vāra trīsdesmit minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Izlej kizilu ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc tam noņemiet no uguns un atstājiet karstā ūdenī, lai uzbriest. Noņemiet kātu no buljona, uzmanīgi sagrieziet un noņemiet kaulu. Sasmalciniet čili, izklājiet to pa gaļu un pildiet ar kizilu. Aptiniet kātu marli, uzlieciet nelielu svaru uz augšu un ievietojiet trauku desmit stundas ledusskapī.
3. solis
Vārīts stilba rullis Rūpīgi izskalojiet cūkas stilbu, nosusiniet ar dvieli un marinējiet nakti. Ja tam nav laika, piepildiet gaļu ar aukstu ūdeni un vāriet trīs līdz četras stundas. Buljonā pievienojiet sīpolu, melnos piparus, lauru lapu. Neaizmirstiet pievienot sāli. Kad gaļu ir viegli atdalīt no kaula, izņemiet kātu no buljona, karstu uzlieciet uz folijas un uzmanīgi noņemiet kaulu, uzmanoties, lai gabals nesadalītos. Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar sāli un sasmalcina biezputrā. Uz tā izklāj gaļu, pārkaisa ar visām garšvielām pēc garšas. Jūs varat pievienot smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Pēc tam cieši velmējiet un ietiniet folijā. Vispirms atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam ielieciet ledusskapī uz trim stundām. Pēc sacietēšanas rullis ir labi sagriezts apļos.
