Veikalos parādās arvien vairāk un vairāk interesantu jaunu zivju šķirņu. Bieži vien mājsaimnieces vienkārši nezina, ko var pagatavot no jauniem produktiem, un izvēlas parasto skumbriju, rozā lasi, asari vai buti. Ir vērts pievērst uzmanību karaliskajai gilthead - šī zivs ir ļoti garšīga, tai ir maiga gaļa un maz kaulu. Turklāt to ir viegli sagatavot. Mēģiniet pagatavot Dorada sāls apvalkā ar baltvīna mērci.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 liels dorado;
- rupja jūras sāls - 2 kg;
- ūdens - 100 ml.
- Mērcei:
- zivju buljons - 0,9 l;
- sviests - 150 g;
- milti - 1 ēdamkarote;
- olu dzeltenumi - 4 gab;
- rāceņu sīpoli - 1 gab;
- pētersīļa sakne un (vai) selerijas sakne - 1 gab;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- citronu sula
- sāls
- pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Notīriet doradu no iekšām, rūpīgi noskalojiet iekšpusē un nosusiniet ar salvetēm.
2. solis
Sāli ielej traukā, pievieno ūdeni un maisa. Apmēram pusi sāls ielieciet uz cepešpannas divu centimetru slānī. Ielieciet gilthead virs sāls. Ielieciet atlikušo sāli uz zivīm, cieši nospiediet ar rokām, izveidojot sāls kokonu. Arī augšējā slāņa biezumam jābūt vismaz diviem centimetriem.
3. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cepešpannu liek cepeškrāsnī uz 30–40 minūtēm. Gilthead gaļa ir mēreni taukaina un diezgan blīva. To nevar pāržāvēt, pretējā gadījumā tas kļūs grūts. Lai pārbaudītu, vai zivs ir izcepusies, ielieciet naža asmeni muguras zonā, izņemiet to un piespiediet pret rokas aizmuguri. Gatavā gilthead būs karsta.
4. solis
Izņemiet cepešpannu no krāsns un ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes. Pēc tam, viegli uzsitot, noņemiet sāls apvalku. Tas tiks noņemts kopā ar ādu. Gilthead gaļa viegli atdalīsies no kauliem. Gatavo fileju liek uz šķīvjiem un pasniedz ar baltvīna mērci.
5. solis
Mērci "Baltvīns" gatavo, pamatojoties uz balto zivju mērci. Tāpēc vispirms sagatavojiet to. Katliņā ielieciet karoti sviesta un karoti miltu, uzmanīgi samaisiet uz lēnas uguns, līdz milti absorbē sviestu. Maisot, nedaudz pievienojiet zivju buljonu. Uzvāra un noņem no uguns. Baltā mērce ir gatava un ir pamats daudzām klasiskām karstajām mērcēm.
6. solis
Sasmalciniet pētersīļa sakni un / vai selerijas sakni un sīpolus un ietaupiet uz vidējas uguns. Pievienojiet sautētos dārzeņus balto zivju mērcei un vāriet apmēram 25 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām mērcei pievieno baltvīnu. Izslēdziet mērci, atdzesējiet līdz apmēram 70 grādiem.
7. solis
Kamēr mērce atdziest, sakuļ neapstrādātus dzeltenumus ar mīkstinātu sviestu. Lai maisījums labi sakultu, sviestam un dzeltenumiem jābūt vienādā temperatūrā. Mērcei pievieno sviesta un dzeltenuma maisījumu. Viegli pievienojiet maisījumu, nepārtraukti intensīvi putojot, lai dzeltenumi nesarocītos.
8. solis
Pēc tam mērcē ielej citrona sulu, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Izkāš un sakuļ. Mērce ir gatava.
