Rūgta ir lamelāra sēne ar sarkanbrūnu vāciņu. Sēne savu nosaukumu ieguvusi raksturīgās rūgtenās pēcgaršas dēļ, ko viegli novērst, pienācīgi sagatavojot.
Sāļie rūgteni
Lai pagatavotu sāļus rūgtumus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 kg sēņu, 2 ēdamkarotes sāls, 3-4 ķiploka daiviņas, mārrutki, ķimeņu sēklas, upeņu lapas.
Rūgtumus notīra un rūpīgi nomazgā. Kājas ir nogrieztas, atstājot ne vairāk kā 1 cm no vāciņa. Vislabāk rūgtās sālīt auksti.
Pannas apakšā ielej sāli un izklāj sēņu slāni. Sēnes atkal apkaisa ar sāli. Ielieciet pāris upeņu lapas, šķipsniņu ķimeņu un pusi tējkarotes biezeni mārrutku. Slāņus atkārto, līdz trauks ir pilnībā piepildīts.
Uz sēnēm tiek uzlikta apspiešana, un panna tiek noņemta vēsā vietā. Pēc 2-3 dienām sēnes pārnes uz sterilizētām burkām un ielej ar sālījumu. Katrā burkā varat pievienot dažas mārrutku un upeņu lapas. Augšējās sēnes ielej ar augu eļļu. Burkas satin ar vākiem un uzglabā vēsā vietā. Sālītas rūgtvielas būs gatavas pēc 2 mēnešiem.
Marinētas rūgtenes
Lai pagatavotu marinādi 1 kg sēņu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura, 3 lauru lapas, 9 melnie piparu graudi, 2 sīpoli, 1 burkāns, 4 krustnagliņas, 600 ml 30% etiķskābes skābe …
Sēnes nomizo, apgriež un vāra 20-30 minūtes. Buljonu nokāš, un rūgtenes nomazgā un izspiež. Katliņā ielej 2 tases ūdens, pievieno rīvētus burkānus, sasmalcinātus sīpolus un garšvielas. Ūdens tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, un dārzeņi turpina gatavot, līdz tie ir mīksti. Tad ūdenim pievieno sēnes un etiķskābi un vāra vēl 10 minūtes.
Rūgtumus filtrē un pārnes uz sterilizētām burkām. Marinādi pārlej ar sēnēm un cieši aizver traukus ar plastmasas vākiem. Uzglabājiet marinētas rūgtenas vēsā, tumšā vietā.
Ceptas rūgtenes, kas ceptas krāsnī
Lai pagatavotu ceptas rūgtenes ar kartupeļiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 500 g sēņu, 3 ēdamkarotes izsijātu kviešu miltu, 10 kartupeļu bumbuļi, glāze krējuma, 5 ēdamkarotes augu eļļas, sviests un sāls pēc garšas.
Sēnes tiek mērcētas vairākas stundas. Ieteicams periodiski mainīt ūdeni. Mērcētās sēnes vāra 20-30 minūtes. No rūgtumiem tiek iztukšots šķidrums, un sēnes uzmanīgi izspiež.
Nomizotus kartupeļus vāra sālsūdenī. Rūgtās piedevas miltos un ceptas augu eļļā. Ielieciet sagrieztus kartupeļus un ceptas sēnes cepšanas traukā. Ielejiet sastāvdaļas ar skābu krējumu. Trauku cep 180 ° C temperatūrā 15 minūtes. Vārītas rūgtenes var uzglabāt saldētavā esošajā maisiņā, pēc vajadzības atkausējot.
