Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas stilbs vai kāts ir lielisks ēdiens rudens un ziemas dienām. Smalks, mīksts cūkgaļas duncis ar kraukšķīgu garoziņu ir bieži apmeklētājs ne tikai uz Eiropas valstu galdiem, ceptas cūkgaļas lytki jau sen un stingri apmetušies daudzu tautu virtuvēs.
Tas ir nepieciešams
- Vārīšanas produkti:
- Cūkgaļas kāts - 1, 2-1, 3 kg kopējais svars
- Ūdens - 2,5-3 l
- Sāls - 1, 5-2 ēd.k.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpolu sīpols - 1 gab.
- Melnās vai smaržīgās pupiņas
- Pārklājuma produkti:
- Jebkuras garšvielas (khmeli-suneli, utskho-suneli vai citas pēc garšas)
- Adžika vai sinepes 1-1,5 ēdamkarotes
- Medus 1-1, 5 ēdamkarotes
- Rīvēti ķiploki - 3-5 krustnagliņas (pēc garšas)
- Virtuves piederumi:
- Vārošs katls
- Cepešpanna
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi izskalojiet apakšstilbus, nokasiet ādu ar nazi, cik vien iespējams noņemot atlikušos sarus no ādas. Mērcējiet tos vēsā ūdenī 3-4 stundas, ieteicams ūdeni mainīt vienreiz.
2. solis
Novietojiet trauku uz uguns un ļaujiet ūdenim vārīties. Pēc tam ielieciet gaļu verdošā ūdenī, kamēr zivis pilnībā jāpārklāj ar ūdeni. Trauku sāliet, pievienojiet melnos un smaržīgos zirņus. Uz pannas varat pievienot labi mazgātu nemizotu sīpolu, burkānus. Uzvāriet ūdeni un nekavējoties samaziniet siltumu līdz minimālam vārīšanās temperatūrai. Pēc tam apakšstilbus vajadzētu vārīt vismaz 1,5 stundas.
3. solis
Kamēr vārās cūkgaļas stilbiņi, pārklājumam jāsagatavo maisījums. Lai to izdarītu, izmantojiet sinepes vai adžiku, papriku maisījumu vai gatavas garšvielas, piemēram, apiņus-suneli, utskho-suneli, sasmalcinātus ķiplokus un medu.
4. solis
Pēc gaļas vārīšanas to izņem no pannas uz trauka un ļauj nedaudz atdzist. Burkāni un sīpoli tiek izņemti no buljona, tos vairs neizmanto. Buljonu izmanto citiem ēdieniem vai daļu no tā izmanto gaļas mērces pagatavošanai, apvienojot 2-3 ēdamkarotes buljona, šķipsniņu sāls un ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Šo mērci pasniedz atsevišķā katliņā un gatavu pārlej ar kātu.
5. solis
Nedaudz atdzesētos kātiņus berzē ar medus-piparu maisījumu pārklājumam un saindē cepeškrāsnī, līdz parādās zelta garoza. Gaļu cep apmēram 40-50 minūtes 180 grādu temperatūrā.
6. solis
Trauku var pasniegt ar dažādiem sānu ēdieniem: vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, pupiņām, rīsiem, skābētiem kāpostiem un pat sezonas dārzeņiem un zaļumiem. Uz dažiem galdiem cepeškrāsnī ceptā dūrīte tiek pasniegta kā alus uzkoda. Šajā gadījumā gaļu bieži atstāj uz kaula un pasniedz kopā ar sinepēm, ķiploku maisījumu un garšvielām.
Cūkgaļas stilba pagatavošanai cepeškrāsnī ir daudz iespēju. Bet ir viena svarīga nianse, par kuru runā pieredzējuši pavāri. Lai pirksts izrādītos garantēti mīksts, ar maigu ādu, labāk to vārīt pirms cepšanas.
