Ja vēlaties iepriecināt savus mīļos ar garšīgu un vienlaikus nesarežģītu ēdienu, varat pagatavot aknas. Lai aknas būtu maigas un sulīgas, jums vajadzētu ne tikai pareizi pagatavot, bet arī izvēlēties subproduktus.
Kā izvēlēties aknas
Starp visiem blakusproduktiem, kas tiek piedāvāti veikalu plauktos, priekšroka jādod teļu aknām. Tas ir patiešām delikāts produkts, jo aknu stāvoklis lielā mērā ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma. Jums vajadzētu izvēlēties aknas, kas ir gludas uz griezuma, mitras, krāsainas sarkanbrūnas vai gaiši brūnas. Šāda produkta struktūra ir diezgan vaļīga.
Liellopu aknas ir tumši sarkanbrūnas. Aknu garša ir nedaudz rūgta un diezgan skarba. Cūkgaļas aknām ir specifiska garša, un pēc termiskās apstrādes tās izskatās nedaudz raupjas. Aknu griezums ir granulēts. Turpretim aitas aknas ir neticami patīkamas pēc garšas un pieder gardēžu produktiem.
Aknu vārīšanas noslēpumi
No visām aknām jānoņem plēves, kas termiskās apstrādes laikā saruks, deformējot aknu gabalus un piešķirot tiem pārmērīgu blīvumu. Lai plēvi būtu viegli noņemt, aknu gabalu iepriekš applaucē ar verdošu ūdeni. To, kā pagatavot aknas, galvenokārt nosaka tas, kuram dzīvniekam tās iepriekš piederēja. Piemēram, liellopu aknās ir jānoņem rūgtums. Lai to izdarītu, to 2 stundas iemērc pienā.
Pienu var aizstāt ar ūdeni, kas nedaudz paskābināts ar etiķi. Šajā gadījumā produkts tiek turēts šķīdumā vismaz 3 stundas. Ūdens jāmaina katru stundu. Cūkgaļas aknām ir arī asa garša, kuras intensitāti var ievērojami samazināt, iemērcot.
Sagriežot aknas vajadzīgā izmēra gabaliņos, tās jāžāvē, izmantojot galda salvetes. Ievietojiet produktu verdošā ūdenī. Ja aknas tiek vārītas lielos gabalos, vārīšana var ilgt no 40 līdz 50 minūtēm. Nosakiet donences pakāpi, caurdurot gabalu ar koka iesmu. Ir vērts uzskatīt, ka pārgatavojušās aknas kļūst grūts, iegūstot granulu struktūru. Lai padarītu aknas maigas, varat tās pagatavot vārošā pienā.
Cepiet aknas pannā daudz ātrāk. Parasti ēdiena gatavošana katrā pusē aizņem ne vairāk kā 3-5 minūtes. Īpaši ātri tiek ceptas mājputnu aknas. Lai gabali būtu sulīgi, aknas ieteicams apcept, sarullēt rīvmaizē. Subproduktus ar dārzeņiem sautēt zem vāka nedrīkst būt ilgāks par 5-10 minūtēm, jo, ilgstoši apstrādājot, aknas zaudēs raksturīgo maigumu.
