Kartupeļi ir vienīgais dārzenis, ko neapēd neapstrādātā veidā salātos. Vienmēr tikai vārītas. Vai, ārkārtējos gadījumos, cep. Tas izskaidrojams gan ar tā garšu, gan ar neveselīgā solanīna klātbūtni produktā, kas daļēji sadalās un zaudē toksiskās īpašības tieši termiskās apstrādes laikā. Bet kartupeļus salātiem var pagatavot vairākos veidos.
Tas ir nepieciešams
-
- Kartupeļi
- panna
- ūdens
- sāls
- dārzeņu mizotājs
Instrukcijas
1. solis
Ja vēlaties "kartupeļu" kartupeļus, izvēlieties pareizo apmēram tāda paša izmēra kartupeļu daudzumu. Ieteicams izvēlēties vidēja lieluma sakņu dārzeņus. Šajā gadījumā viņi gatavos ātri un gandrīz vienlaicīgi. Rūpīgi nomazgājiet visus kartupeļus, ja nepieciešams, berzējiet ādu ar cietu sūkli vai mīkstu suku.
2. solis
Kartupeļus iemērciet nelielā tilpumā (šķidrumam jāaptver tikai 3/4 augšējo bumbuļu) verdoša ūdens. Pārklājiet katlu ar vāku. Sālsūdens 10 minūtes pēc vārīšanas sākuma. Vāra kartupeļus uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz tas ir mīksts. To ir viegli pārbaudīt ar dakšiņu vai asu nazi: kad saknes ir viegli caurdurtas, tās tiek pagatavotas.
3. solis
Bumbuļus atdzesē un nomizo. Kartupeļu garša "formas tērpos" atšķiras no tiem, kas tiek pagatavoti bez mizas. Tam ir blīvāka un nesabojājoša struktūra. To ir viegli sagriezt kārtīgos kubiņos. Tāpēc ir svarīgi salātiem, kuros sastāvdaļām jāsaglabā sava forma
4. solis
Ja kartupeļi nav kvalitatīvi, vāriet tos mizotus. Nomazgājiet nepieciešamo bumbuļu skaitu un nomizojiet tos ar dārzeņu mizotāju. Sagriež rupji, bet vienādos gabaliņos - uz pusēm, ceturtdaļām. Jo mazāki ķīļi, jo ātrāk pagatavos kartupeļus. Iegremdējiet šķēles verdošā ūdenī. Nelejiet pārāk daudz ūdens - augšējais slānis tiks tvaicēts. Pagatavojiet zem slēgta vāka. Gatavošanas laiks ir no 10 līdz 15 minūtēm, atkarībā no kartupeļu šķirnes. Sālsūdens tieši pirms vārīšanas beigām, apmēram trīs minūtes. Nosakiet gatavību empīriski. Nekavējoties iztukšojiet gandrīz visu ūdeni. Atstājiet tikai tik daudz, lai kartupeļi netiktu metināti apakšā. Atdzesē un sagatavo salātus.
5. solis
Ja jums ir dubultā katls, vāriet tajā mizotos kartupeļus. Šajā gadījumā saknes saglabās savu blīvumu un garšu, kas atgādina "jakas" kartupeļus. Pagatavojiet kartupeļus dubultā katlā nedaudz ilgāk - apmēram 20 minūtes. Pārbaudiet gatavību tāpat - caurdurot ar dakšiņu.
