Pēc tradīcijas Krievijā nozīmīgam notikumam tiek grauzdēta vesela zīdītāja cūka. Šis ēdiens rotās jebkuru svētku galdu. Sivēnus nokauj 10-14 dienu vecumā, kad tie barojas tikai ar mātes pienu un to dzīvsvars nepārsniedz 7-8 kg.
Zīdītājcūka krāsnī
Īpaši garšīgs ir krāsnī ceptā zīdītāja cūka. Izķidāto liemeni nomazgā, no ārpuses un ārpuses berzē ar sāli un garšvielām un pilda. Skābu kāpostu var izmantot kā pildījumu.
Noskalojiet kāpostus (1 kg) ar aukstu ūdeni, izspiediet un apcepiet uz speķa. Pievienojiet sasmalcinātu šķiņķi (300 g), melnos piparus un apcepiet vēl 5-10 minūtes. Sagatavoto cūku piepilda ar iegūto masu, ar stipru diegu uzšūst vēderu.
Eļļojiet liemeni uz augšu ar taukiem, papriku, ielieciet režģi un ielieciet karstā krāsnī. Zem stiepļu plaukta jānovieto cepešpannas tā, lai tauki tur pilētu. Cep divas stundas 160 ° C temperatūrā, pārbaudiet gaļas gatavību, caurdurot to ar nazi. Ja izdalās viegla sula, cūka ir gatava. Skābētos kāpostus varat aizstāt ar pērļu miežiem vai griķu biezputru.
Cūka, kas pildīta ar putru
Cūciņa, kas pildīta ar drupanu griķu biezputru, ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas žāvētas garšvielas: majorāns, timiāns, smaržīgie pipari, katrs 1 tējkarote, sāls pēc garšas. Sajauciet garšvielas un berzējiet sivēna iekšpusi un ārpusi un ļaujiet sēdēt 30 minūtes. Rūpīgi berzējiet garšvielas maigajā ādā, lai to nesabojātu.
Kamēr gaļa marinējas, sagatavo pildījumu. Pāris minūtes griķus (500 g) ielej ar verdošu ūdeni un noliek malā. Apcepiet sīpolus, pievienojiet 3 cieti vārītas un smalki sagrieztas olas (var aizstāt ar baravikām), pievienojiet tām putru un ar šo maisījumu piebāziet cūkas vēderu, pavelciet pavedienu no griezuma. Liemeni notīriet ar skābu krējumu vai majonēzi, ietiniet folijā un ielieciet uz cepešpannas.
Cepiet zīdītāju apmēram divas stundas 190 ° C temperatūrā. Izņemiet liemeni, noņemiet foliju, 25-30 minūtes ievietojiet to cepeškrāsnī, lai tā kļūtu zeltaini brūna. Pasniedzot, kārumu izklāj ar marinētiem vai marinētiem dārzeņiem.
Ja vēlaties pārsteigt viesus ar oriģinālu ēdienu, pirms cepšanas pusi sivēna apberiet ar mīklu, noņemiet mīklu pēc tam, kad tā ir gatava: viena puse būs maiga, balta, otra - cepta, rožaina.
Cūka cepta uz iesma
Neparasti maigs, ar kraukšķīgu garoziņu izrādās gaļa uz iesmiem. Pirms cūkas vārīšanas marinē:
- ieeļļojiet to ar garšvielu maisījumu - ķiploku, cilantro, sāli, pipariem;
- ielieciet maisiņā un atstājiet 12 stundas.
Cūka, kas marinēta medus (50 g), tkemali mērces (100 g), ķiploku un garšvielu maisījumā, izrādās ļoti garšīga. Medus akcentēs gaļas maigo garšu.
Iededziniet uguni grilā, uzvelciet liemeni uz iesma, lai stienis ietu gar grēdu, sasiet cūkas kājas ar stiepli un lēnām pagrieziet iesma. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ierīces augstuma un ogļu siltuma, vidēji tiek pagatavotas 3-4 stundas. Visu cūku pasniedz ar mērci uz lielas trauka.
Vārīta zīdītāja cūka
Ne mazāk garšīga vārīta zīdīšanas cūka. Liemeni sasmalciniet porcijās, ielieciet kastroli, pievienojiet garšvielas, sāli, 1 burkānu, 1 sīpolu un vāriet uz mazas uguns, noņemot putas. Ielieciet gatavos gabaliņus uz šķīvja, ielejiet ar mārrutku mērci. Pasniedziet vārītus kartupeļus sānu ēdienam.
Noderīgs padoms! Lai cīnītos pret specifisko smaržu, dienu pirms vārīšanas cūku var iemērc piena un ūdens maisījumā. Pirms cepšanas obligāti jānoņem acis. Labāk to izdarīt ar filejas nazi, sagriežot tos pa apli.
