Cūku ausis ir ļoti populāri alus dzērāju vidū. Tie tiek izmantoti kūpināti, sālīti, cepti, marinēti un pat presēti, iemērc aromatizētā mērcē vai vienkārši tāpat. Tomēr šis subprodukts ir piemērots ne tikai kā apiņu dzēriena uzkoda, bet arī kā sastāvdaļa garšīgam un pilnīgi pašpietiekamam ēdienam. Izmēģiniet vismaz vienu cūkgaļas ausu salātu recepti, un jūs sapratīsit, ka tā ir īsta delikatese.
Cūkgaļas ausu uzkodu salāti
Sastāvdaļas:
- 2 cūkgaļas ausis;
- 1 gurķis;
- 1 burkāns;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 30 ml 6% etiķa;
- 40 ml olīveļļas un sojas mērces katrā;
- 2 lauru lapas;
- 5-6 zirņi melno piparu;
- sāls.
Labi izskalojiet cūkgaļas ausis un nosusiniet. Sadziediet tos pie gāzes degļa, vieglākas liesmas vai sērkociņa, ja dažās vietās ir palikuši sari. Ielieciet tos ūdens traukā ar atšķaidītu etiķi un atstājiet uz 1, 5 stundām. Pēc tam produktu vēlreiz nomazgā, pārlej katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns zem vāka 2–2,5 stundas, pievienojot lauru lapas un piparus. Sāliet ūdeni pusstundu pirms vārīšanas beigām.
Noņemiet ausis no buljona, atdzesējiet, nomizojiet un sagrieziet sloksnēs. Gurķi un burkānus sarīvē ar korejiešu rīvi. Notīriet ķiploku daiviņas un sasmalciniet tās javā. Visas sagatavotās trauku sastāvdaļas ievieto lielā salātu bļodā, samaisa un pārlej ar sojas mērci. Sildiet olīveļļu pannā vai katliņā un garšojiet ar salātiem.
Korejiešu salāti ar cūkgaļas ausīm
Sastāvdaļas:
- 1 vārīta cūkgaļas auss;
- 1/2 galvas kāpostu;
- 1 mazs burkāns;
- 1 sīpols;
- 1 papriku;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 100 ml augu eļļas;
- 30 ml galda etiķa;
- 1 tējk malta koriandra, kurkuma un saldā paprika;
- 1/2 tējk sāls un melnie pipari;
- 1 tējk sezama sēklas.
Ķiploku sarīvē. Nomizojiet visus lielos dārzeņus un sagrieziet plānās sloksnēs. Dariet to pašu ar vārītu cūkgaļas ausu. Viegli atcerieties ar rokām vai kartupeļu biezeni kāpostus un sīpolus, līdz parādās sula. Apvienojiet visu vienā traukā, vēlams stiklā, lai salātu skaistums būtu redzams. Pagariniet to ar garšvielām un sāli, uzlieciet etiķi, verdošu eļļu un nekavējoties samaisiet. Ļaujiet uzkodas pagatavot pusstundu, pēc tam apkaisa ar sezama sēklām un pasniedziet.
Sātīgi cūkgaļas ausu salāti
Sastāvdaļas:
- 2 vārītas cūkgaļas ausis;
- 3 vistas olas;
- 2 mazas sarkano sīpolu galvas;
- 1 konservētu zirņu bundža (225 g);
- 20 ml galda etiķa;
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- 4 ēdamkarotes majonēze;
- sāls.
Cieti vāra olas, nomizo un sasmalcina ar nazi. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet pusgredzenos. Mērcējiet to 10 minūtes etiķa šķīdumā ar ūdeni 10 minūtes, pēc tam izspiediet. Cūkgaļas ausis sasmalciniet nejauši. Apvienojiet tos ar pārējo ēdienu, zaļajiem zirnīšiem kopā ar šķidrumu un majonēzi. Pagatavojiet salātus un pēc vajadzības pievienojiet sāli. Pirms ievietošanas uz galda, stundu iemērc ledusskapī.
