Dažreiz jūs vēlaties palutināt savu ģimeni un draugus ar pīrāgiem, pīrāgiem, pīrāgiem, bet jaunai un nepieredzējušai saimniecei var būt grūti uzsākt šādas "pieredzes". Apguvis piedāvātās receptes dažādu veidu maizītēm maizītēm un pīrāgiem, jūs varat patīkami pārsteigt savu mājsaimniecību un viesus. Izmēģiniet, nenožēlosiet!
Rauga mīkla maizītēm un pīrāgiem
Veiksmīgas rauga mīklas pagatavošana pīrāgiem un ruļļiem nav viegls uzdevums. Mīkla saskaņā ar šo recepti vienmēr izrādās pūkaina, mīksta, garšīga. Produkta patēriņš: 0,5 litri piena; 0, 5 iepakojumi margarīna plus 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas; sāls un cukurs nav obligāti; 1 kg miltu; 1 paciņa sausā rauga.
Iesijā miltus, uzkarsē pienu līdz 37-40˚C, pievieno sāli, olas, cukuru, saulespuķu eļļu, izkausētu margarīnu un raugu. Sāciet mīklu, pārklājiet to ar dvieli un novietojiet to kaut kur siltā vietā, lai mīkla uzceltu ātrāk. Pēc divām stundām veiciet pirmo treniņu, pēc vēl divām stundām - otro. Mīkla ir gatava, jūs varat cept vai cept pīrāgus.
Liesa rauga mīkla
Gavēšanas laikā jūs varat pagatavot pīrāgu mīklu pēc šīs receptes. Produktu patēriņš: 0,5 tases minerālūdens; 10 g ātras darbības rauga; šķipsniņu sāls; 1 ēd.k. karote cukura; 2 ēd.k. ēdamkarotes jebkuras augu eļļas; 2 slīpētas glāzes miltu.
Minerālūdeni nedaudz uzkarsē, izšķīdina tajā raugu, pievieno cukuru, augu eļļu, neaizmirstiet sāli. Iesijā miltus un mīca mīklu. Papildiniet to ar miltiem un ļaujiet tai sarūgt. Pēc 1, 5 stundām veiciet pirmo treniņu, pēc 2, 5 stundām, otro.
Kefīra mīkla
Ja ledusskapī ir kefīrs vai raudzēts cepts piens, jūs varat ātri "izdomāt" pīrāgu mīklu. Jums būs nepieciešams: 0,5 litri raudzēta piena produkta; 3 olas; 1 tējkarote cepamā pulvera (cepamā soda); 1 ēd.k. karote cukura; šķipsniņu sāls; 2 ēd.k. karotes liesas eļļas; milti.
Ielieciet soda vai cepamo pulveri kefīrā, pēc tam sāli, pievienojiet olas, cukuru, augu eļļu. Pievieno miltus un pagatavo ne pārāk grūtu mīklu. Labi mīciet to ar rokām, ļaujiet tai stāvēt 1-1,5 stundas siltā vietā.
Klasiskā kārtainā mīkla
Kārtainā mīkla ir universāla; no tās var pagatavot picu, samsu, visu veidu pīrāgus un maizītes. Produktu patēriņš: 400 g miltu, augstākās kvalitātes; 4 dzeltenumi; 400 g dabīgas govs eļļas; 100 g sausa baltvīna vai 1 ēdamkarote. izšķīdina 1-2 gabalus rafinēta cukura vīna etiķa karotē; 0,5 glāzes krējuma (var aizstāt ar pienu).
Uz šķīvja vai līdzenas plāksnes slaidā ielej miltus, izveido tajā caurumu un tur ielej dzeltenumu, vīna, krējuma, sāls maisījumu. Mīklu labi mīciet, tai vajadzētu kļūt elastīgai un nepielipt pie rokām. Savāc to bulciņā un ieliec ledusskapī. Pēc 20-30 minūtēm izņem mīklu un plāni izrullē, apmēram 4-5 mm biezu.
Pusi vārītā sviesta ielieciet vidū un pārklājiet ar vienu slāņa pusi, ielieciet pārējo sviestu uz augšu un pārklājiet ar otru mīklas pusi. Savienojiet malas un izvelciet slāni pēc iespējas plānāk. Rullējiet to 4 kārtās un atkal ievietojiet ledusskapī uz 10-15 minūtēm, pēc tam atkal izvelciet. Atkārtojiet darbību 4 reizes. Piezīme. Kārtainās mīklas ieteicams pagatavot vēsā telpā.
Agrīna nogatavošanās kārtainā mīkla
Klasiskās kārtainās mīklas pagatavošana prasa daudz laika. Tie, kuriem nav laika ar to apnikt, var pagatavot ātru kārtaino mīklu pēc šīs receptes: 2 glāzes miltu; 150 g nedaudz sasaldēta sviesta; 0,5 tases tauku skāba krējuma; 1 dzeltenums; sāls; h. karote citrona sulas vai galda etiķa; nedaudz soda.
Miltus izsijā, pievieno tiem sviestu un ar nazi smalki sagriež viendabīgā graudaugā. Miltu un sviesta caurumā pievienojiet dzeltenuma, sāls, soda, citronu sulas, krējuma maisījumu. Lai mīkla nesasilst, pēc iespējas ātrāk mīciet to, sarullējiet bulciņā un ievietojiet ledusskapī. Pēc 30-60 minūtēm mīkla ir gatava.
Skāba krējuma mīkla
Skāba krējuma mīkla izrādās maiga, drupināta. Tas ir piemērots pīrāgiem ar jebkuru pildījumu; no šādas mīklas iegūst garšīgus ruļļus. Produkti: 2 glāzes miltu; 200 g skāba krējuma; 1 ola; sāls.
No uzskaitītajiem produktiem izveidojiet mīkstu mīklu, ielieciet to maisiņā un ievietojiet ledusskapī vienu stundu. Mīkla ir gatava.
Mīkla pēc vecām receptēm
Lūk, kā mūsu vecvecmāmiņas gatavoja mīklu: paņemiet 5 mārciņas graudaugu miltu un vakarā pagatavojiet mīklu: ielieciet 1 mārciņu miltu traukā un ielejiet 4 glāzes silta ūdens, labi salauziet to, lai nebūtu gabaliņi. Ielieciet 2 ēdamkarotes rauga siltā vietā.
No rīta, kad mīkla palielinās, pievienojiet mārciņu laba kausēta govs sviesta, 5 svaigas olas un samaisiet ar želeju, līdz tā atpaliek no burkām un kubla malām. Atkal ielieciet siltu, kad tā pieaug, atkal labi samaisiet un ļaujiet atkal uzrūgt.
Prosas mīkla: paņemiet puskilogramu prosas un pagatavojiet biezu putru ar pienu. Izberziet to caur smalku sietu, pievienojiet tējas tasi krējuma, pusi mārciņas sviesta, ar miltiem 2 ēdamkarotes rauga. Kad mīkla pieaug, pievienojiet 4 olas, mīciet mīklu un ievietojiet siltā vietā, līdz tā atkal palielinās.
Piezīme. Viena mārciņa ir vienāda ar 0,454 kg.
Receptes ņemtas no Gerasima Stepanova grāmatas "Jaunākie papildinājumi pieredzējušam šefpavāram", kas publicēta 1835. gadā.
