Turku tautu virtuvē īpašu vietu aizņem kazy - zirga gaļas desa. Viņai vienmēr ir vieta uz svētku galda. Zirgu desas lieto dažādās formās - kūpinātas, vārītas vai žāvētas. Tas tiek pievienots gan plovam, gan naryn. Tie, kuriem ir izdevies nobaudīt īsto kazu, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes, ilgu laiku neaizmirsīs tā bagātīgo garšu. Tiek uzskatīts, ka šis augstas kaloritātes produkts paaugstina asinsspiedienu. Tāpēc to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Mājās gatavot zirga gaļas desu ir diezgan grūti.
Tas ir nepieciešams
-
- 60-70 cm zarnas;
- 1 kg zirga gaļas;
- 500 gr. zirgu tauki;
- 1 ēd.k. sāls;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- 1 tējk ķimenes (pazīstamas arī kā ķimenes vai Indijas ķimenes).
Instrukcijas
1. solis
Gaļu un speķi sagrieziet garās sloksnēs (8–10 cm), kuru platums ir aptuveni 2–3 cm, un ielieciet nelielu baseinu. Pārkaisa ar sāls, piparu un ķimeņu maisījumu. Garšvielu kārtīgi ierīvē gaļā. Katram gabalam jābūt labi pārklātam ar tiem. Pārklājiet traukus ar tīru, plānu drānu (vēlams, marli). Novietojiet dienu vēsā vietā, lai "malta gaļa" būtu pareizi marinēta.
2. solis
Rūpīgi izskalojiet resno zarnu. Izgrieziet un berzējiet ar sāli. Atstājiet to iedarboties 10 minūtes. Notīriet plēvi no sienām, atstājot taukus.
3. solis
Noskalo aukstumā, pēc tam karstu ūdeni. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes. Tad vēlreiz nokasiet atlikušās filmas. Pagriezieties uz āru.
4. solis
Sasieniet vienu zarnas galu ar stipru pavedienu vai "uzšūstiet" ar zobu bakstāmo. Aizpildiet to, mainot gaļas sloksnes ar bekona sloksnēm. Kad pusfabrikāts kazy ir gatavs, piesieniet zarnu otru galu. Ievietojiet traukā, pārklājiet ar salveti vai marli. Nogrieziet vēsā, sausā vietā, lai iemērc garšvielas.
5. solis
Jūs varat uzglabāt kazy vairākas dienas, pakarot to vēsā vietā. Ja nepieciešams, desu var ietaupīt vairākus mēnešus, ievietojot to miltos zem 10-12 cm slāņa.
6. solis
Pagatavojiet desu. Ielieciet pusfabrikātu kastrolī, piepildiet ar aukstu ūdeni (5 ēdamkarotes ūdens uz 1 kazy). Pēc garšas var pievienot garšvielas un garšaugus. Vāra 2 stundas zemā siltumā. Vārot, noņem putas un ar adatu vai zobu bakstāmo caurdur desu vairākās vietās. Gatavošanas beigās izmetiet caurdurī. Pēc ūdens iztukšošanas noskalojiet ar karstu ūdeni. Ielieciet caurduri katlā, kurā gatavojāt. Pārklāj ar dvieli un ļauj sēdēt 5 minūtes. Atdzesējiet to. Sagriež šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 1 cm, un rotā ar sīpolu gredzeniem un zaļumiem.
7. solis
18 stundas smēķē kazi ar bieziem dūmiem (temperatūra aptuveni 60 grādi C). Pēc tam atdzesē 12 grādos C (2-3 stundas).
8. solis
Žāvē kazy siltā sezonā vēdināmā un saulainā vietā. Process ilgst nedēļu. Ziemā to pašu periodu var apsegt sniegā un pēc tam 2-3 mēnešus pakārt tumšā, vēsā telpā.
