Kurnik ir tradicionāls krievu lielais pīrāgs ar dažādiem pildījumiem. Vecajās dienās Krievijā kurniku uzskatīja par pīrāgu karali, un neviens svētku galds bez tā nevarēja iztikt. Kā šī pīrāga pildījumu varat izmantot vistas gaļu, kartupeļus, sēnes, pankūkas un daudzus citus produktus.
Tradicionālā kurnik recepte ir kārtainās mīklas pīrāgs ar vistas gaļu kā malto gaļu. Arī sastāvdaļas, piemēram, kartupeļi, sēnes, sīpoli, kāposti un vistas olas, ir lieliski apvienotas ar vistu.
Kurņika vēsture
Kopš seniem laikiem Krievijā visas cepamās preces tika uzskatītas par rituālu pārtiku un pavadīja cilvēku visos svarīgākajos viņa dzīves mirkļos: dzimšanas, kāzu utt. Uz dvieļa tika pasniegts milzīgs kurniks, un tieši viņi noteikti izrotāja jebkuru kāzu mielastu.
Līgavas kurniks tika cepts līgavaiņa mājā, un meitenes mīļotajam cepa kūku. Kurniku tēviņu rotāja mīklas figūriņas, kas simbolizēja turpmāko ģimenes dzīvi. Uz līgavas kūkas vienmēr bija ziedi, kas bija saistīti ar tīrību un tīrību. Tas ir vārds "kūka", kas nāk no vārda "svētki".
Šī pīrāga tradicionālo pildījumu - vistu - slāvi cienīja kā auglības simbolu. Kurnikam parasti izmantoja kārtaino mīklu, lai gan pīrāgus cepa arī uz šķidras un smilšu mīklas. Saskaņā ar liecībām, Ivana Briesmīgā iecienītākais pīrāgs bija kurniks.
Vistas vistas vārīšana
Lai pagatavotu klasisku vistas vistu, jums tas būs nepieciešams.
Uzpildīšanai:
- vistas krūtiņa - 1 gab.;
- vistas kājas - 2 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- 300 g šampinjonu;
- kartupeļi - 4 gab.;
- dilles - 1 ķekars;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Pārbaudei:
- 500 g miltu;
- 100 ml piena;
- 75 g sviesta;
- 120 ml krējuma;
- 100 ml majonēzes;
- 1 tējk soda;
- sāls (pēc garšas).
Atkausējiet vistas kājas un krūtis, noskalojiet un atstājiet nožūt uz papīra dvieļa. Ja jums ir vesela vista, tad atdaliet kājas un krūtis, tās ir daļas, kas jums nepieciešamas pīrāga pagatavošanai.
Noņemiet visus skrimšļus un kaulus no kājām un krūtīm, labi sasmalciniet ar nazi. Jums nevajadzētu izmantot gaļas mašīnā un padarīt vistu par malto gaļu.
Šampinjonus sagrieziet gabaliņos, mizojiet un sasmalciniet sīpolus, noskalojiet dilles un smalki sagrieziet. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un vispirms sagrieziet gredzenos un pēc tam mazos kubiņos.
Atsevišķā traukā apvienojiet visas vistas pildījuma daļas: vistas fileju, dārzeņus, sēnes un zaļumus. Tad sāli un piparus pilda pīrāgam un labi samaisa visas sastāvdaļas, lai iegūtu viendabīgu malto gaļu.
Mīciet vistas kārtaino mīklu: sagrieziet sviestu mazos kubiņos un sasmalciniet to ar kviešu miltiem. Tagad mīklai varat pievienot cepamo sodu vai cepamo pulveri, pateicoties kuriem vistas cepeškrāsnī pacelsies un pārvērtīsies par ļoti pūkainu pīrāgu.
Pievienojiet mīklai skābo krējumu, majonēzi, pienu un sāli, pēc tam mīklu labi mīciet ar rokām. Mīklai jābūt elastīgai. Nosūtiet to mums ledusskapī uz 30 minūtēm plastmasas maisiņā.
Pēc norādītā laika mīklu sadaliet 2 daļās un sarullējiet tās taisnstūra formās. Uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, ielieciet pirmo mīklas slāni, pēc tam vienmērīgi sadaliet pildījumu un pārklājiet ar otro kārtainās mīklas slāni. Mīklas malām jābūt nekādā veidā saspiestām, un kūkas vidusdaļa ir jāizurbj. Eļļojiet pīrāga augšdaļu ar olu dzeltenumu un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C 40 minūtes.
Kurnik izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs, tas ilgu laiku sniegs jums enerģiju. Pīrāgs jums jāuzglabā ledusskapī. Pat nākamajā dienā vistas gaļa nezaudēs garšu, to var ēst pat aukstu.
