Smēķēšana ir gaļas produktu apstrādes process, izmantojot dūmus. Jebkuru ēdienu var smēķēt mājās. Gaļa vai zivis pēc kūpināšanas kļūst unikālas garšas un īpaši aromātiskas, turklāt tām ir ilgāks glabāšanas laiks.
Tas ir nepieciešams
-
- atdzesēta gaļa (cūkgaļa
- liellopa vai jēra gaļa);
- garšvielas un sāls;
- ķiploki
- Lauru lapa
- krustnagliņas;
- pārtikas nitrāts;
- kūpinātava.
Instrukcijas
1. solis
Izlemiet par kūpināmās gaļas veidu. Labāk pērciet atdzesētu gaļu, nevis saldētu. Tad gatavais ēdiens izrādīsies sulīgāks un garšīgāks, tam būs pievilcīgs izskats un tas nesadalīsies.
2. solis
Sagatavojiet cūkgaļu smēķēšanai. Šķiņķi, krūtis un muguras daļu kūpina, lai piešķirtu pikantu garšu un pagarinātu to derīguma termiņu. Mājās gaļu var kūpināt pašmāju kūpinātavā. Ņem 10 kg cūkgaļas, piecas ķiploka daiviņas, 50 g cukura, 5 lauru lapas, 5 g melnos piparus, 3 g krustnagliņas, 300 g sāls. Pagatavošanas metode: ķiploki un lauru lapas, kā arī sāls, cukurs un garšvielas, smalki sasmalcina. Ar šo maisījumu sarīvējiet svaigus gaļas gabaliņus un ievietojiet traukā, ielieciet apspiešanu un ievietojiet vēsā vietā. Ik pēc divām dienām pārvietojiet gaļas izcirtņus no apakšas uz augšu. Pēc trim nedēļām iztukšojiet visu sulu un atstājiet gaļu vēl trīs dienas marinēšanai. Tad gaļu pārklāj ar ūdeni un iemērc 14 stundas. Noskalo ar siltu ūdeni, četras dienas pakarina, lai nožūtu. Smēķē auksti vienu nedēļu.
3. solis
Sausai sālīšanai ņem 10 kg liellopa gaļas, 400 g sāls un 10 g pārtikas nitrāta. Noskalojiet svaigu liellopu gaļu, nosusiniet un berzējiet ar sāls un sāls maisījumu. Ievietojiet traukā, atstājiet siltā telpā 12-16 stundas. Izņemiet un pakariniet gaisā vairākas stundas, pēc tam divas nedēļas aukstus dūmus.
4. solis
Mēģiniet smēķēt jēru. Pēc garšas ņem 10 kg jēra, 420 g sāls un 12 g salpetes, piparus.
Gaļu iemērciet verdošā ūdenī un uzvāra. Tad izņem un ļauj nožūt. Sajauciet un sasmalciniet sāli un salātu ar pipariem. Ar šo maisījumu berzējiet jēru. Ievietojiet sāls traukā, nospiediet uz leju uz augšu. Pēc 24 stundām izņemiet gaļu vēsā vietā un atstājiet jēru divas nedēļas. Jēru jākūpina aukstā veidā.
