Pagājušā gadsimta sākumā tradicionālās augļu, dārzeņu, gaļas un ogu novākšanas metodes bija sālīšana, vārīšana, žāvēšana un kūpināšana. Šodien saldēšanas nozare ir veikusi savas korekcijas. Visu pārtiku var sasaldēt. Un, lai saldēšanas laikā netiktu sabojāta pārtika, tas jādara saskaņā ar visiem noteikumiem.
Lai sasaldētu ogas, augļus, sēnes un dārzeņus, izvēlieties tikai veselus ēdienus bez redzamiem bojājumiem. Sagrieztus dārzeņus un augļus apstrādājiet citādi. Saldēt ieteicams tikai nobriedušu pārtiku.
Pirms sasaldēšanas dārzeņi, augļi un ogas jānoskalo zem tekoša ūdens un jāizklāj uz sausa dvieļa. Kad tie ir sausi, jūs varat sākt tos apstrādāt.
Izņemiet no ēdiena visas neēdamās daļas, nogrieziet zirgasteņus. Pārāk lielus paraugus var sagriezt vairākos gabalos, lai tie vienlaicīgi sasaltu. Jūs varat blanšēt ēdienu, lai ietaupītu vietu saldētavā.
Novietojiet augļus vai sēnes uz paplātes vai izdaliet plastmasas maisiņos, katrā no kuriem jūs varat ievietot ne vairāk kā 600-800 g. Optimāli ir ogas sasaldēt uz paplātes un pēc sacietēšanas tās ielej maisiņā. Saldētavai jābūt iestatītai uz augstāko temperatūras iestatījumu. Ar mazu saldētavas jaudu produkti sasalst nevienmērīgi, un tos var uzglabāt ne ilgāk kā 2 mēnešus (ar lielu jaudu -18 grādiem - līdz 12 mēnešiem).
Gluži pretēji, pirms sasaldēšanas nav vērts mazgāt gaļu, zivis vai vistu. Lai vienmērīgi sasaldētu, sadaliet zivis un gaļu iepakojumos, kuru svars ir 500-600 g, viss putns ir labi sasalis. Pirms sasaldēšanas zivis nedrīkst izķidāt, taču ieteicams no zivīm notīrīt svarus.
Atcerieties, ka aukstums tikai saglabā, bet neuzlabo produktu garšu un kvalitāti, un dažreiz to samazina (izņemot hurmas un saldējumu). Piemēram, nedaudz izturēts gaļas gabals vai sagriezti augļi labāk garšo un saldētavā nepaliks labāki.
Un pats galvenais, jums ātri jāsasalst. Ar lēnu aukstuma iedarbību produkta struktūrā veidojas lieli ledus kristāli, tie plēš audus, padarot tos ūdeņainus. Tas nozīmē, ka pēc atkausēšanas produkts zaudēs visu sulu, un tā gastronomiskās īpašības samazināsies.
