Vareniki ir vienkāršs, bet ļoti garšīgs ēdiens, kuru iecienījuši gan pieaugušie, gan bērni. Kā pildījumu varat izmantot kartupeļus, kāpostus, sēnes, biezpienu, dažādus augļus vai ogas, un, lai ēdiens izdotos pēc iespējas garšīgāks, gatavošanas laikā jāatceras daži noslēpumi un noteikumi.
Mīklu klimpām
Lai pelmeņi vārīšanās laikā viegli pieliptu un nesadalītos, tiem paredzētajai mīklai jābūt elastīgai. Vislabāk to sajaukt ar ledus ūdeni. Klasiskajā receptē parasti tiek izmantoti augstāki milti, auksts ūdens, sāls un ola. Jūs varat izslēgt olu, bet miltiem šajā gadījumā jābūt no cietajiem kviešiem. Dažas mājsaimnieces mīklas pagatavošanai izmanto kefīru, bet citām patīk choux mīklas klimpas. Ja kā pildījumu izmantojat saldu biezpienu vai ogas, mīklas maigumam varat izmantot ūdeni, nevis ūdeni. Jebkurai receptei milti jāsijā, lai piesātinātu tos ar skābekli.
Mīklas elastību piešķir neliels daudzums augu eļļas, lai sasniegtu labāko rezultātu, mīklu mīca vismaz 10 minūtes, un pēc tam pusstundu jāatpūšas.
Pelmeņu pildīšana
Pelmeņi var būt saldi, sāļi un skābi. Kartupeļu pildījumu var aromatizēt ar ķiplokiem, papriku, sēnēm vai cūkgaļas ceptiem sīpoliem. Zaļie lieliski sader ar kartupeļiem - svaigi vai žāvēti. Kartupeļu pildījumu ieteicams izkaisīt siltu, nevis karstu.
Biezpienam ieteicams pievienot dzeltenumus - tie uzlabo garšu un padara tekstūru maigāku.
Ogu pildījumam kā saite uz sulu jāpievieno ciete.
Kā pagatavot pelmeņus
Tāpat kā daudzu iemīļotu pelmeņu gadījumā, pelmeņu mīkla ir jāizrullē un pēc tam jāizgriež apļos, izmantojot glāzi vai veidni. Pildījums ir izkārtots apļos, un malas uzmanīgi saspiež. Pelmeņiem vajadzētu izskatīties kā pusmēneši - tā ir šī ēdiena tradicionālā forma. Lai malas būtu vieglāk saspiest, tās var ieeļļot ar olu baltumu vai ūdeni. Parasti malas ir nedaudz plānākas nekā pārējā mīkla.
Ja pildījums ir ogu, malas jāiesaiņo uz iekšu, lai iegūtu cirsts apmales, tas nodrošina, ka sula vārīšanas laikā neizplūst. Arī ogu pildījumam mīklai jābūt nedaudz biezākai nekā sausai.
Kā pagatavot pelmeņus
Labākais veids, kā vārīt pelmeņus, ir lielā katliņā, tāpēc ir pietiekami daudz vietas. Parasti ēdienam jābūt gatavam ar 3-4 minūtēm. Parasti pelmeņi peld līdz ūdens virsmai, kad tie ir gatavi, jums tie jāizkļūst ar spraugu.
