Bieza, aromātiska, klasiska itāļu pesto mērce tika izgudrots Dženovā. Sākotnēji tās receptē bija tikai priežu rieksti, baziliks, olīveļļa, ķiploki un siers, un tā tika garšota tikai ar makaroniem. Laika gaitā slavenās mērces receptē ir atrastas vairākas variācijas, un arī tās izmantošanas diapazons ir ievērojami paplašinājies.
Klasiskā pesto mērce
Tradicionāli pesto mērci gatavoja, visas sastāvdaļas ar koka piestu berzējot smagā marmora javā, tieši to, kā uzskata seno paražu piekritēji, tagad ir vērts darīt tām mājsaimniecēm, kuras vēlas iegūt pēc iespējas smaržīgākus un sulīga mērce. Tie, kas dod priekšroku vieglumam un autentiskuma ātrumam, var izmantot blenderi vai virtuves kombainu. Mājas mērces pagatavošanas priekšnoteikums ir svaigi, augstas kvalitātes produkti, nevis pati sasmalcināšanas metode.
Jums būs nepieciešams:
- 125 grami mizotu priežu riekstu;
- 125 grami rīvēta parmezāna;
- 125 grami svaigu zaļo bazilika lapu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 200 ml olīveļļas;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Pesto liek makaronos un zupās, pirms cepšanas apsmērē ar zivīm un gaļu, picai liek tomātu mērces vietā, pievieno salātiem un vienkārši iesmērē aromātiskas maizes gabaliņu.
Uz vidējas uguns uzkarsē sausu pannu. Sakārtojiet nomizotos priežu riekstus un viegli tos apbrūniniet. Rīvēto sieru ievieto blenderī / virtuves kombainā vai traukā un pievieno bazilika lapas. Ar naza aizmuguri sasmalciniet nomizoto ķiploku daiviņu un pievienojiet pesto. Ielejiet nedaudz eļļas un sasmalciniet viendabīgā masā, pievienojiet ceptos riekstus un, pakāpeniski pievienojot eļļu, sasmalciniet gludā zīdainā mērcē, garšojiet to ar sāli un pipariem un uzglabājiet hermētiskā traukā līdz 2 nedēļām.
Par pamatu pesto verde - zaļajam pesto, kas ietver klasisko bazilika mērci, viņi ņem gandrīz visus aromātiskos garšaugus un pat salātu lapas, piemēram, rukolu.
Sarkanā pesto mērces recepte
Atšķirībā no smaragdzaļā pesto, genovese (pesto Dženovas valodā) Sicīlijā gatavo savu pesto mērces versiju - siciliano pesto vai rosso pesto, sarkano pesto. Lai gan tajā ir arī zaļumi, tā pamatā ir tomāti, kas piešķir mērcei samtainu skarlatīnu.
Jums būs nepieciešams:
- 500 grami ķiršu tomātu;
- 50 grami priežu riekstu;
- 150 ml olīveļļas;
- 100 grami svaigu bazilika zaļumu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 100 grami parmezāna:
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Šajā mērcē varat ievietot saulē kaltētus tomātus, tad tā garša būs bagātāka un tā tiks uzglabāta ilgāk.
Nomazgājiet tomātus, nosusiniet un sagrieziet uz pusēm. Pērciet spilgtus, spēcīgus tomātus sulīgai mērcei. Izmantojot tējkaroti vai kafijas karoti, noņemiet sulu un sēklas no tomātu kodola. Apvienojiet tomātus maisītāja traukā ar bazilika lapām, pievienojiet riekstus un sieru, pievienojiet eļļu pēdējā. Visas sastāvdaļas sasmalcina vienmērīgā mērcē, sasmalcina ar sāli un pipariem. Šis pesto ir svaigs, un to nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2-3 dienām.
