Mokrocu Krievijā sauc par komerciālām zivīm pēc mencām līdzīga grenadiera kārtas. Rietumos šī smieklīgā (ar lielu galvu, milzīgām acīm un trīsstūrveida ķermeni, kas stipri sašaurinās līdz astei), bet ļoti garšīgas zivis ir atrodamas zem nosaukuma grenadieris. Makrouru plusos ietilpst maiga gaļa, kas bagāta ar olbaltumvielām, bet satur minimālu tauku daudzumu; ikri, piemēroti sālīšanai un pēc garšas, kas atgādina lašus un gardēžu aknas. Ir tikai viens mīnuss - ar makrora zvīņām ir viegli ievainot, tāpēc labāk izvēlēties mizotas filejas.
Tas ir nepieciešams
-
- Indiešu gaļas rubeņu fileja
- ar kartupeļiem un piparmētru mērci
- 750 g grenadiera fileja;
- 1 ½ tējkarotes sāls
- 1 ½ tējkarotes maltas ķimenes;
- 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 sīpols
- smalki sagriezti;
- 6 svaigas karija lapas
- 1 tējkarote sinepju sēklas
- 1 tējkarote maltas kurkumas
- 2 tējkarotes smalki sagriezta ingvera
- 1 mazs zaļš čili
- sēklas un sasmalcinātas;
- 350 g mizotu vārītu kartupeļu.
- Piparmētru mērce ar koriandru
- ¼ koriandra lapu kausi;
- ¼ tases piparmētru lapu;
- 1 ķiploka daiviņa
- sagriezts;
- 1 tējkarote smalki sagriezta ingvera
- 1 mazs zaļš čili
- sēklas un sasmalcinātas;
- 2 tējkarotes baltā cukura
- ½ tējkarotes sāls;
- 100 ml dabīgā jogurta.
- Makrūrs, kas panēts ar parmezānu
- 4 marurus filejas
- apmēram 200 g katrs;
- 1/2 glāze maizes drupatas (no balta ruļļa)
- 1/4 tase smalki sagrieztu pētersīļu lapu
- 1/3 tase smalki sarīvēta Parmezāna siera
- 1 tējkarote citrona miziņas
- 1 tējkarote olīveļļas
- citrona ķīļi dekorēšanai.
- Glazēta makrora fileja
- japāņu stilā
- 800 g makrora filejas;
- 1/3 tase sakes vai sausa šerija
- 1/3 glāze mirin japāņu pavāra vīna;
- 1/3 tase vieglas miso pastas
- 3 tējkarotes gaiši brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu maurloku.
Instrukcijas
1. solis
Indiešu gaļas rubeņu fileja ar kartupeļiem un piparmētru mērci
Sāciet ar mērci. Blendera traukā ievieto koriandra un piparmētru lapas, ķiplokus, ingveru, piparus, sāli un cukuru. Biezenis. Sāciet pievienot jogurtu, pārliecinoties, ka visa masa tiek pārvērsta gludā pastā. Nelielā traukā apvienojiet atlikušo jogurtu ar iegūto pastu. Pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un ievieto mērci ledusskapī.
2. solis
Filejas sagriež porcijās. Pārkaisa ar sāli un ķimenēm.
3. solis
Sildiet divas ēdamkarotes eļļas pannā uz vidējas uguns, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, karija lapas, sinepju sēklas, kurkumu un sāli. Sautē, līdz sīpols ir zeltaini brūns. Pievieno ingveru, čili un sasmalcinātus kartupeļus. Cep, līdz uz kartupeļiem izveidojas gaiša garoza. Izņemiet pannu no plīts, ievietojiet saturu dziļā plāksnē vai traukā un pārklājiet, turiet siltu.
4. solis
Uzkarsē atlikušo eļļu pannā un apcep filejas. Katru pusi apcep 2-3 minūtes.
Ielieciet zivis kartupeļiem virsū, pārlejiet ar mērci. Pasniedziet atlikušo mērci atsevišķi.
5. solis
Makrūrs, kas panēts ar parmezānu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
6. solis
Bļodā liek kaltētas maizes drupatas, sasmalcinātus pētersīļus, Parmezāna sieru, citrona miziņu, sāli un piparus. Viegli samaisiet un aplejiet ar olīveļļu. Eļļai jābūt tik daudz, lai visas drupatas būtu ar to piesātinātas.
7. solis
Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un ielieciet uz tā filejas ar ādu uz leju. Uz katras filejas liek izmērcētās siera drupatas. Cieši nospiediet maisījumu uz zivīm.
8. solis
Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet apmēram 15 minūtes, līdz drupatas ir zeltainas, un filejas ir baltas un stingras. Pasniedz ar citrona ķīļiem.
9. solis
Glazēta makrora fileja, japāņu stilā
Dziļā traukā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot zivju filejas un maurlokus. Pievieno makroru, pārklāj un marinē ledusskapī 3-5 stundas.
10. solis
Uzkarsē savu grilu. Izņemiet zivis no ledusskapja, izņemiet no marinādes un katru gabalu grilējiet apmēram 5 minūtes.
Atlikušo marinādi karsē katliņā, līdz tā ir sausa.
Pasniedziet filejas, kas papildinātas ar marinādi un apkaisa ar maurlokiem.
