Ievārījums ir produkts, ko iegūst, vārot dažādus augļu un ogu biezenīšus ar vai bez granulēta cukura. Tiek uzskatīts, ka ievārījumam vislabāk piemērotas rudens un ziemas ābolu šķirnes, taču šī delikatese no vasaras šķirnes baltā pildījuma ir ne mazāk garšīga un aromātiska.
Kā pagatavot ābolu ievārījumu no baltā pildījuma
Ievārījuma pagatavošanai ieteicams izvēlēties sulīgus nogatavojušos augļus. Nobriedušus, bojātus augļus var izmantot arī ievārījuma pagatavošanai. Tie jāsakārto un no āboliem jāizņem bojātās un neizmantojamās daļas.
Pēc kātu noņemšanas augļus rūpīgi nomazgā ar lielu tekoša ūdens daudzumu. Sagrieziet tīros augļus 2 vai 4 gabalos ar nerūsējošā tērauda nazi atkarībā no ābolu lieluma. Tad pārnes uz kastroli vai konservētiem vara baseinā, ielej nedaudz ūdens (1 kilogramam ābolu, 100 mililitriem ūdens) un uzliek klusu uguni, lai sautētu. Lai vārīšanas laikā izvairītos no dedzināšanas, āboli pastāvīgi jāmaisa ar koka lāpstiņu vai karoti. Pēc tam, kad augļi ir vārīti līdz mīkstam, noņemiet traukus no uguns un berzējiet ābolus caur sietu, uz kura paliks nenoņemtā miza un sēklas.
Iegūto ābolu mērci ievieto bļodā, kas paredzēta ievārījuma vārīšanai, 1 kilogramam biezeņa pievieno 600 gramus granulēta cukura un vāra uz lielas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai lāpstiņu. Gatavošana tiek turpināta, līdz ievārījums sabiezē un iegūst patīkamu krēmkrāsu. Tiek uzskatīts par gatavu, ja, maisot, lāpstiņa sāk atstāt vagu, kas nepazūd uzreiz, vai kad ievārījums no karotes sāk krist gabalā, neveidojot nepārtrauktu pavedienu.
Gatavo ievārījumu no baltā pildījuma iesaiņojiet karstā veidā sterilizētās sausās burkās, pēc tam atdzesējiet. Uz atdzesētā ievārījuma virsmas novietojiet pergamenta papīra apli, pēc tam aizveriet burku ar vāku un ievietojiet to vēsā, sausā un labi vēdināmā vietā.
Balto plūmju un plūmju ievārījuma recepte
Lai pagatavotu ābolu ievārījuma balto pildījumu un zilo kyustendil vai mirabelle plūmi, jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms ābolu, baltā pildījumā;
- 1 kilograms plūmju;
- 1,8 kilogrami granulēta cukura;
- 1 glāze ūdens.
Ļoti rūpīgi nomazgājiet baltos ābolus un sagrieziet šķēlēs. Nomazgājiet plūmes zem tekoša ūdens un izņemiet sēklas. Sagatavotos augļus salieciet bļodā, kas paredzēta ievārījuma vārīšanai, pārlej ar ūdeni un vāra, nepārtraukti maisot, līdz mīksti. Tad, neļaujot atdzist, visu noslaukiet caur sietu.
Iegūtajam biezenim pievienojiet cukuru, kārtīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz vēlamais biezums. Gatavo ievārījumu karstu iesaiņo sterilizētās burkās, satin un atdzesē.
