Bruņurupuču gaļa ir izdevīga, jo tā stiprina nieres un aknas, attīsta atmiņu un pozitīvi ietekmē intelektu. Tomēr ir grūti atrast šo reto un maigo gaļu, jo lielākajā daļā valstu bruņurupuču medības ir likumīgi aizliegtas. Bet, ja jums tomēr izdevās iegūt eksotisku produktu, jums noteikti vajadzētu izmēģināt gatavot bruņurupuču zupu.
Bruņurupuču zupa eiropiešiem ir ļoti veselīgs gardums un īsts gardēžu ēdiens. Ķīnā viss ir savādāk un ierastāk. Šeit tas tiek gatavots katru dienu un pēc dažādām receptēm. Pastāv arī nacionālās tradīcijas, kuras viņi cenšas ievērot. Tā, piemēram, visos Hebei restorānos, pirms eksotisku ēdienu pasniegšanas pie galda, cienījamiem viesiem obligāti tiek piedāvātas divas bļodas, no kurām vienā ir bruņurupuča asinis, bet otrā žults, kas atšķaidīta ar rīsu degvīnu. Krūzīšu saturs ir jādzer, godinot tradīcijas, un pēc tam dodieties uz maltīti.
Kas ir vajadzīgs
Katra mājsaimniece Ķīnā zina, ka gardēžu maltītes pagatavošanai izmanto zaļu, kaimanu, grifu, Tālo Austrumu vai sarkanausainu bruņurupuci. Pārsteidzošu viesu un mājsaimniecību cienītājiem būs nepieciešamas arī šādas sastāvdaļas, bez kurām īsta bruņurupuču zupa nebūs tik garšīga:
- liesa liellopa gaļa (250 g);
- sīpols (1 gab.);
- pētersīļa sakne (1-2 gab.);
- garšvielas buljonam (piparu sēklas, krustnagliņas, lauru lapas);
- aromātiskie augi (majorāns, pētersīļi, dilles, baziliks, rozmarīns);
- karstie kajēnas pipari (1 gab.);
- saldie sarkanie pipari (2 gab.);
- laima vai citrona (1 gab.);
- daži sparģeļu kātiņi;
- ciete (2 tējk.);
- heress (200 ml);
- rīsu degvīns;
- ķiploki (2-5 krustnagliņas);
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode
Noņemiet bruņurupuča apvalku, izkārniet to, nepieskaroties žultspūslim (nolieciet to malā). Nogrieziet galvu un ekstremitātes. Asinis iztukšo atsevišķā traukā. Rāpuļu liemeni noskalo zem tekoša ūdens un sagriež mazās šķēlēs. Gaļu vāra sālsūdenī uz lēnas uguns 3-4 stundas kopā ar liellopu gaļu, iepriekš sagrieztu kubiņos. Gatavošanas beigās pievienojiet sīpolus, sagrieztus gredzenos, un saknes. Tiklīdz gaļa ir gatava, izņemiet to no pannas un nokāsiet gatavo buljonu. Pēc tam apvienojiet gaļu un buljonu.
Atsevišķā katliņā ielejiet vīnu, pēc garšas pievienojiet aromātiskus garšaugus, vāriet 3-4 minūtes un atstājiet ievilkties vēl 15 minūtes. Gatavo buljonu ielejiet katliņā ar zupu, pievienojiet sparģeļus, saldos piparus, sagrieztus plānās sloksnēs. Turpiniet gatavot zupu 8-10 minūtes, līdz tā ir pagatavota. Pēc vārīšanās sabiezēšanai pievieno cieti.
Pirms pasniegšanas bruņurupuču zupai tradicionāli pievieno sasmalcinātus ķiplokus, smalki sagrieztus svaigus zaļumus un asos piparus. Lai ievērotu visus noteikumus, bruņurupuča asinis tiek pasniegtas arī bļodā. Otrajā jums jāsajauc žults ar stipru, piemēram, rīsu degvīnu proporcijā 1: 1. Garšojiet dzērienu ar laima vai citrona sulu un pasniedziet atdzesētu atsevišķā traukā.
